Канапе с сельдью и картофелем

Блюда с сельдью всегда занимали одно из почетных мест на праздничном столе.

В наши дни можно купить готовое филе слабосоленой сельди, которую нет надобности очищать или вымачивать. Если вы покупаете развесную рыбу, ее предварительно потребуется разделать. Прежде всего необходимо выпотрошить тушку, удаляя все внутренности.

Затем острым ножом делаем два разреза: поперечный у головы сельди и продольный вдоль спины. А теперь, начиная от головы, снимаем с рыбы кожу.

Но это еще не все. С костей позвоночника и ребер необходимо аккуратно снять филе — в руках должен остаться рыбий остов с головой и хвостом.Очень солёную сельдь можно вымочить в крепком холодном чае, молоке или воде, так, чтобы рыба полностью была погружена в жидкость.

В зависимости от крепости посола, время вымачивания от четырех до восьми часов.

Причем рыбу с мягкой и рыхлой мякотью лучше вымачивать в крепком чае, дубильные вещества которого придадут филе плотность.

Зато более плотная селедка — просто создана для вымачивания в молоке.

Поскольку я очень люблю быстрые рецепты, ведь приходится каждый день совмещать работу и заботу о семье, мой выбор — готовое филе норвежской слабосоленой сельди, из этой рыбки мы сегодня и приготовим эффектные канапе с картофелем «дюшес».

Ингредиенты:

• упаковка (500 г) филе сельди
• ржаной хлеб («Бородинский» или «Московский»)
• зерновой хлеб
• сливочное масло
• зеленый лук
• листочки салата (или шпината, петрушки)
• картофельное пюре

1. Отварим картофельное пюре и остудим до комнатной температуры.
2. Наполняем пюре кулинарный шприц и с помощью насадки «звездочка» или в виде розочек отсаживаем его на противень, который предварительно покроем пергаментом.
3. Запекаем такие «картофельные цветочки» примерно 20 минут, до небольшого румянца.
4. Тем временем из двух видов хлеба с помощью специальных формочек для канапе или бокала вырезаем кружки диаметром примерно 4 см.
5. Лук мелко нарежем.
6. Сливочное масло, которое нам потребуется для намазывания всех канапе (я брала на глаз, поэтому не указываю точного количества) разминаем вилкой и смешиваем с луком.
7. Сверху намазанных маслом канапе выкладываем по кусочку селедки, листочку зелени и накрываем картофелем «дюшес».

Попробуйте для сервировки праздничного стола не прятать сельдь под майонезно-свекольной «шубой», а удивить всех такими необычными канапе с сельдью.

Наверняка вопрос гостей: «А что это?» будет звучать чаще всего в отношении именно этого блюда. Приятного аппетита!