Как приготовить мясной паштет?

Известно, что многочисленные рецепты мясных паштетов корнями уходят во французскую национальную кухню.

Основными ингредиентами для их приготовления служат различные виды мяса, дичи, а также птицы. Традиционно мясной паштет принято готовить к новогоднему и рождественскому столу.

Пастообразная консистенция паштетов позволяет их намазывать на бутерброды, наполнять массой тарталетки, использовать в качестве начинки для теста или овощей.

Для получения однородной паштетной массы потребуется хорошая мясорубка или любой современный процессор (комбайн, блендер).

Готовят блюдо, из сырых ингредиентов с последующим запеканием, а также из предварительно обжаренных, измельчая их до пастообразного состояния.

Итак, давайте рассмотрим несколько простых рецептов мясного паштета.

Мясной паштет из куриной печени

Ингредиенты:

• 250 г куриной печени
• 1 луковица
• 150 г сливочного масла
• соль, черный молотый перец
• 1 ч. ложка сушеного базилика или смеси прованских трав

Приготовление мясного паштета из куриной печени

1. Примерно 50 г сливочного масла растапливаем на сковородке, выкладываем измельченный лук, слегка обжариваем, добавляем сюда промытые кусочки печени, продолжаем жарку на медленном огне до готовности. Перед обжариванием печени проверьте, чтобы случайно не остался желчный пузырь, лопнув, он сделает печень чрезвычайно горькой.
2. В конце приготовления необходимо приправить печень солью, перцем и травами.
3. Переложите ингредиенты в комбайн, добавьте 100 г масла, измельчите и разложите мясной паштет по формочкам, плотно прижимая массу, чтобы не осталось излишков воздуха. Сверху можно залить поверхность паштета топленым сливочным маслом (потребуются дополнительные 50 г масла).

Мясной паштет из говяжьей печени

Ингредиенты:

• 250 г говяжьей печени
• 150 г сливочного масла
• 1 луковица
• средняя морковь
• 1 ч. ложка свежего измельченного розмарина
• пару веточек свежего тимьяна
• 3 лавровых листочка
• соль и душистый молотый перец

Приготовление паштета из говяжьей печени

1. Говяжью печень промоем и очистим от пленочек, а затем нарежем небольшими кусками.
2. Измельчим лук, морковь нарежем тонкими ломтиками, выложим в сковороду и обжарим в масле (100 г) до румяности.
3. Добавляем сюда кусочки печени и на медленном огне обжариваем до готовности.
4. В конце приготовления добавляем к ингредиентам розмарин, перец, лаврушку.
5. Листики лавра уберите, а остальные ингредиенты измельчите в комбайне, добавив по вкусу соль.
6. Готовый паштет переложите в одну или несколько формочек и сверху залейте топленым сливочным маслом (оставшиеся 50 г).

Эти добавки улучшат вкус паштета: коньяк, добавленный при обжаривании печени, кусочки ветчины, горошины перца, горчица и даже апельсины (для утиных паштетов).

При подаче к столу украсьте блюдо веточками свежего тимьяна.

Сливочный паштет из курицы и телятины

Ингредиенты:

• 100 г куриного филе
• 50 г куриной печени
• 100 г телятины (нарезать кусочками)
• 1 ст. ложка коньяка
• 20 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 яйцо (белок отделить от желтка)
• 300 мл жирных сливок
• соль и черный молотый перец

Приготовление сливочного паштета из курицы и телятины

1. Паштет на основе сливок, с добавлением белка получается очень воздушным, готовится из сырых мясных ингредиентов с последующим запеканием.
2. Обжариваем измельченный лук в сливочном масле, добавляем коньяк и остужаем.
3. В чашу комбайна выкладываем мясные продукты, обжаренный лук (вместе с соком на сковороде), панировочные сухари и измельчаем в однородную массу.
4. Переложите фарш в стеклянную посуду и в течение получаса остудите в холодильнике.
5. Затем добавьте в будущий паштет специи, сливки, желток и взбитый белок.
6. Пока духовка прогревается до 170 градусов, выложите в форму объемом 500 мл паштетную массу, прикройте пергаментной бумагой.
7. Форму необходимо поставить в более просторную посуду с горячей водой и запекать мясной паштет около часа.
8. После полного охлаждения паштет можно будет нарезать ломтиками.

Приятного аппетита!