Блины с кислой капустой и ветчиной

Закусочные блины с кислой капустой и ветчиной являются отличным дополнением к первым блюдам или отдельным угощением на праздничном масленичном застолье.

Как известно, в зимнее время, в период весеннего авитаминоза квашеная капуста по праву считается ценным источником витамина С, важного для укрепления нашего иммунитета. Кислую капусту легко приготовить в домашних условиях, в данном случае мы будем ее использовать в качестве начинки для закусочных блинов.

Мясную составляющую, ветчину, можно заменить полукопченой колбасой, сосисками, беконом с хорошей мясной прослойкой.

Кроме того, кислая капуста, которую нам предстоит предварительно притушить, отлично сочетается с грибами.

Этот рецепт я заимствовала из меню немецкой национальной кухни, ведь для неё характерно использование мясных продуктов в сочетании с капустой.

Для блинов с соленой начинкой мне нравится использовать рецепт дрожжевого теста, но по своему вкусу вы можете приготовить несладкие пресные блины.

Ингредиенты для блинного дрожжевого теста: 

• 400 г пшеничной муки
• 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. без горки соли
• 700 мл теплого молока (его можно пополам развести теплым кефиром)
• 1 яйцо
• 1 ст. л. оливкового масла или топленого сливочного масла,
• рафинированное растительное масло для выпекания блинов и обжаривания начинки

Ингредиенты для начинки:

• примерно 2 стакана отжатой от сока квашеной капусты
• щепотка черного перца
• щепотка мускатного ореха
• 150-200 г ветчины (нарезать кубиками)

Блины с кислой капустой и ветчиной: приготовление

Раз уж мы используем дрожжевое тесто, которому требуется время для созревания, лучше начать кулинарный процесс с него.

1. Для этого в просторной миске смешиваем просеянную муку с солью, сахаром и сухими дрожжами.
2. Постепенно вливаем в тесто теплый молочный напиток (молоко или кефир), перемешиваем, накрываем чистым х/б полотенцем и оставляем в теплом месте на час.

Тем временем мы сможем подготовить начинку.

1. В небольшом количестве растительного масла обжариваем ветчину, добавляем в сковороду квашеную капусту, специи и продолжаем обжаривать на небольшом огне 10-15 минут, в конце накрыв крышкой. Если капуста кисловатая, можно добавить в процессе обжаривания столовую ложку сахара.
2. Когда тесто поднимется, добавляем в него яйцо, оливковое масло, перемешиваем ингредиенты и выпекаем ажурные дрожжевые блинчики.
3. На середину каждого блина выкладываем примерно 1 столовую ложку начинки и заворачиваем любым удобным для вас способом.

Для блинных гурманов и тех, кому не страшны лишние калории, могу порекомендовать запанировать начиненные блинчики в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле, я этот этап решила упустить.

Приятного аппетита и веселой вам Масленицы!