Во Франции название профитролей произошло от слова «profitrole», означающего небольшую денежную премию или ценное приобретение. В таких случаях не зря принято говорить: «Мелочь, а приятно…«
С этим сложно поспорить: маленькие аппетитные булочки из заварного теста уже давно покорили мир. В роли десерта, их начиняют сладким кремом, покрывают глазурью. Однако не менее популярны и несладкие профитроли в качестве классического спутника бульонов и просто эффектной мини-закуски, наряду с тарталетками и канапе.
Несколько вариантов начинки для закусочных профитролей
Начинка для профитролей должна быть кремообразной и не слишком влажной. Как правило, сладким кремом удобно начинять профитроли с помощью кулинарного шприца, сделав прокол в донышке булочки.
Перед тем, как поместить внутрь профитролей соленую начинку, их надрезают сверху или вообще срезают верхнюю часть булочки, которой потом накрывается начинка.
Профитроли с чесночной начинкой
- Несколько зубчиков чеснока смешиваем с 400г плавленного сыра (4 шт.)
- Добавляем 4-5 сваренных вкрутую яиц и разбавляем продукты майонезом до кремообразной консистенции
- Соль добавляем по вкусу, начиненные булочки украшаем зеленью.
Селедочная начинка профитролей
- Измельчаем в блендере филе одной сельди
- Добавляем примерно 1/2 пачки размягченного сливочного масла и 3-4 вареных яйца
- Еще один вариант: смешиваем сельдь с любым мягким сыром, типа Viola
Начинка для профитролей из авокадо
Для такой интересной начинки понадобятся:
- Мякоть спелого авокадо
- 2 ст. ложки мягкого творожного сыра
- 1 ч. ложка лимонной цедры
- 1 ст. ложка лимонного сока
- несколько листочков зеленого базилика
Все ингредиенты смешать с помощью блендера и разложить чайной ложкой в профитроли.
Профитроли с яичной начинкой
Яичная начинка готовится из нескольких желтков отварных яиц, которые надо размять вилкой, добавить измельченные оливки, немного зернистой горчицы и майонеза, а так же ложечку мягкого творожного сыра. Смесь приправим по вкусу солью и рубленной свежей зеленью.
Горохово-лимонная начинка
Достаточно густой горохово-лимонный дип прекрасно будет смотреться на праздничном столе внутри аппетитных булочек — профитролей.
Для его приготовления предварительно на несколько минут зальем кипятком 100 г свежезамороженного зеленого горошка или просто возьмем свежий горох и в чаше блендера смешаем (слив воду) с 200 г сливочного сыра, измельченной зеленью петрушки, цедрой и соком из половинки лимона.
Приправим дип солью, перцем и начиним смесью профитроли.
Начинка из паштета
Паштет из куриной печени, рецепт которого можно посмотреть здесь, так же можно использовать в качестве начинки для заварных булочек, украсив каждую листочками свежего базилика.
С бульоном профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке или кладут булочки в тарелку (только для профитролей без начинки) для первых блюд и заливают бульоном, добавив зелень. В таком случае, профитроли выпекают максимально малых размеров.
Удачных и вкусных вам экспериментов!
13 комментариев
Удивительно, одна млаенькая булочка, а сколькими видами начинки можно ее нашпиговать. По-моему, таким разнообразием можно удовлетворить любой вкус.
Лена, вы прямо угадали с рецептом для профитролей, мне это к стати.
Действительно , какое многообразие вариантов начинок , профитроли просто незаменимы на фуршете.
Да, начинять профитроли можно разными начинками! Моя любимая — взбитые сливки с варёной сгущёнкой :)
шикарная задумка. К стати, обожаю что-нибудь чем нибудь начинять :)
Профитроли редко используемое название. Недавно покупал эклеры: вам какое, говорят, круглое или длинненькое?
Обычно, соленые заварные булочки называют профитроли, а сладкие привычнее называть эклерами или заварными пирожными.
А я покупала, спросила маленькие эклеры, а меня подкорректировали — «это профитроли». :)
Редко, когда я выйдя с вашего блога, не шел на кухню что-бы чего нибудь перекусить:))
Спасибо, такое всегда приятно слышать)))
Не знала, что эклеры называют по другому.
Чесночные нужно попробовать, почему то они мне больше всех приглянулись
Их сделать очень просто, а начинку иногда называют салатом «Огонек».