Актуально: весенняя зелень

Весной наш ослабленный за зиму организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах, а молодая весенняя зелень является настоящим кладезем полезных веществ, который природа буквально бросает к ногам человека.

Как ни странно, в нашей стране блюда из простых и известных всем растений пока считаются больше экзотикой, кулинарным экспериментом, чем привычными рецептами здорового питания. Зато в Европе такой «подножный корм» уже давно включен в меню многих ресторанов.

Из доступной практически каждому весенней зелени можно приготовить бесконечное множество салатов, ее используют в запеканках, пюре или омлетах, а варенье из одуванчиков станет оригинальным лакомством к чаю.

Один из важных моментов, которые надо помнить — весенняя зелень очень быстро вянет, молодые растения достаточно нежные и скоропортящиеся. Поэтому после промывания в холодной воде зелень необходимо обернуть влажной марлей или салфеткой и убрать в холодильник до момента приготовления блюда, но не более, чем на 12 часов.

Правила сбора молодой зелени  

Естественно, оптимальным местом для выращивания весенней зелени является собственный огород или теплица, как альтернатива — подоконник (балкон). Сбор весенних трав возле дороги или в черте города может обернуться серьезными последствиями для здоровья. Срывайте растение со стеблем, даже, если в салат планируете употреблять только листья.

Для салата из одуванчиков выберите молодые растения, у которых еще не появились бутоны. Именно на этой стадии листочки одуванчика содержат максимум полезных веществ. Перед приготовлением блюда обязательно вымочите листья 20-30 минут в подсоленной воде. Собирая крапиву, обратите внимание на небольшие побеги (до 10 см) со слегка фиолетовыми листьями, которые перед использованием необходимо ошпарить кипятком. Щавель хорош, как в молодых побегах, так и в зрелом виде, при этом в пищу употребляются не только листья, но и стебли.

Рассчитывая объем блюда имейте ввиду, что после тепловой обработки объем весенней зелени может уменьшиться втрое. Ее продолжительность не должна превышать 20 минут, иначе потеряется не только вкус, но и полезность растений.

Нюансы вкусовых оттенков

Как правило, салаты готовятся не из одного растения, а из их микса, каждое из них обладает своим собственным вкусом, который необходимо учитывать при смешивании в одном блюде. Например, щавель добавляет кислинку, одуванчик — горечь, фенхель — пряную нотку, а крапива является нейтральной по вкусу.

При составлении салатных композиций можно учесть, что все свежие травы прекрасно гармонируют с любыми кисло-сладкими заправками, приготовленными на основе растительного масла с добавлением лимонного сока, уксуса, меда или дижонской горчицы.

Кроме этого, отлично дополнят салат груша, яблоко, морковь, капуста и множество других овощей и фруктов. Свежая весенняя зелень хорошо сочетается с такими полезными ингредиентами, как грецкие орехи, кунжутные или льняные семена, которые по желанию можно перемолоть в блендере.  

Мелко порубленная зелень подарит новые оттенки вкуса многим горячим гарнирам и супам. Например, добавляя зелень и овощи в булгур или рис, можно получить рецептуры теплых салатов, а гречневая каша сдобренная зеленью станет ценным источником минеральных веществ и витаминов.

Апрель и май — самое время, чтобы подзарядиться энергией и витаминами весенней зелени, не упустите шанс!