Ароматные мандариновые кексы

Нежные и воздушные мандариновые кексы своим ароматом словно напоминают о приближении новогодних праздников.

Наверняка, не ошибусь, предположив, что у многих людей, чьё детство выпало на советские времена, мандарины и апельсины ассоциируются с Новым годом. Ведь именно перед этим долгожданным праздником такие цитрусовые появлялись в продаже, порой, их приходилось «доставать». Современной детворе, которая привыкла к изобильным полкам в супермаркете, вряд ли понять, как за этим всем может быть очередь. В наши дни цитрусовые есть в продаже практически круглый год, поэтому мандариновые кексы можно смело считать всесезонной выпечкой. Но все же, они органично вписываются именно в атмосферу Рождества и Нового года.

Чтобы приготовить такие мандариновые кексы, нам понадобятся следующие ингредиенты (примерно на 20 штук):

2 сладких мандарина без косточек, с хорошей сочной шкуркой (не слишком тонкой и подсушенной)
250 г просеянной пшеничной муки
2 ч. л. с горкой разрыхлителя
150 г размягченного сливочного масла
150 г сахара-песка
пакетик ванильного сахара
3 яйца
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. апельсинового ликера Куантро (по желанию)

Нежные мандариновые кексы: приготовление

Мандарины в рецепте используются практически целиком — в дело пойдет сок и цедра. Поэтому руками или с помощью кухонных приспособлений отжимаем мандариновый сок, его должно получиться около 70 г, если мандарины очень маленькие используйте три штуки.
Мандариновую цедру достаточно мелко нарезаем для последующего добавления в тесто.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
В отдельной мисочке взбиваем миксером сливочное масло с сахаром, ванилью, по одному добавляем яйца, и вновь взбиваем до однородной массы.
Добавляем сюда ликер (в случае использования), лимонную цедру (она прекрасно дополнит цитрусовый букет вкуса), мандариновый сок, цедру мандарина и перемешиваем.
Жидкие ингредиенты с потрясающим ароматом цитрусовых переливаем к муке и замешиваем однородное тесто очень нежной консистенции. Наверняка, здесь происходит какое-то химическое взаимодействие компонентов, но каждый раз, когда в бисквитном тесте присутствует сок цитрусовых, например, в лимонном пироге, консистенция теста получается невероятно воздушной.
Мандариновые кексы очень удобно выпекать в силиконовых стаканчиках для маффинов и любых других формочках из этого материала. Заполняем их тестом на 2/3 объема и выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Цвет готовой выпечки в прямом смысле радует глаз, кексики как цыплята получаются ярко-желтыми.
Охладите их на кухонной решетке и немедля подавайте к столу.