Баклажанная икра — невозможна без острых ножей

Чтобы у вас получилось 5 литров икры, вам понадобится:

  • 3 кг 200 г свежих баклажанов
  • 530 г салатного перца
  • 720 г лука
  • 25 г зелени
  • 70 г соли
  • 5 г горького черного перца молотого
  • 15 г сахара
  • 5 г душистого молотого перца
  • 720 г свежих помидор
  • 0,5 л подсолнечного масла

Баклажанная икра: приготовление

Подготовим овощи:

  1. Возьмите баклажаны, салатный перец и лук.
  2. Очистите лук и тщательно помойте. Баклажаны и перец тоже тщательно помойте.
  3. Разрежьте баклажаны на части и бланшируйте в кипящей воде около 15 минут.
  4. Затем разрежьте перец и бланшируйте его около пяти минут в кипящей воде. Бланшированные перец и баклажаны нужно охладить. Охлаждать лучше всего под проточной водой.
  5. Лук нарежьте пластинками, примерной толщиной в 4 мм.

Нужно отвлечься на минуту и заметить: все эти манипуляции стоит проводить только с острыми ножами. Если с оборудованием на кухне что-то не в порядке — заточка кухонных ножей должна производиться немедленно, иначе работа с овощами такого плана отнимет очень много времени.

А между тем, ножеточка электрическая позволит за считанные секунды решить вопрос и вернуться к работе, именно поэтому их используют не только в быту, но и на профессиональных кухнях ресторанов.

Однако – к делу.

Кабачковая икра: этапы приготовления

  1. Возьмите сковороду и налейте в нее подсолнечное масло. Когда масло раскалится, насыпьте в сковороду бланшированные баклажаны, а затем измельченный лук. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета.
  2. Возьмите свежие помидоры и очистите их от плодоножек, а затем помойте. Возьмите зелень и тщательно помойте ее, потом дайте стечь воде и немного зелени высохнуть и нарежьте ее кусочками, приблизительной длиной до 1 см.
  3. Возьмите обжаренные баклажаны с луком, бланшированный перец и свежие томаты и измельчите их ножом (можете воспользоваться мясорубкой, вместо ножа).
  4. Все овощи и зелень нужно поместите в эмалированную посуду и добавьте в кастрюлю сахар и соль. Все хорошо перемешайте и нагрейте до 80 °C или 90 °C , постоянно помешивайте. Перед тем, как снимете с плиты, добавьте в кастрюлю пряности.
  5. Подготовьте банки: помойте их и обдайте кипятком. В сухие, но подогретые банки нужно положить получившуюся горячую массу, затем накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в заранее нагретой воде. Стерилизовать нужно при температуре 100 °C . Банки объемом пол-литра – 70 минут, литровые – 90 минут. После того как стерилизация завершится, банки нужно укупорить и перевернуть вниз горлышком, а потом охладить.

Кабачковая икра готова.

Похожие рецепты:

Добавить комментарий