По свидетельству одних историков кулинарии, автором бисквитного печенья «Меделяйн» является кухарка из Лотарингии по имени Меделяйн Паулмир, другие утверждают, что рецепт имеет польские корни.
В былые времена тесть французского короля Людовика XV, польский король Станислав, свергнутый королем Августом, вынужден был довольствоваться лотарингским герцогством, где в теплые летние вечера он любил устраивать светские приемы.
Именно на них он и угощал своих гостей этой нежнейшей выпечкой. Прошли столетия, но рецепт не теряет своей актуальности и по сей день. Чтобы испечь это воздушное бисквитное печенье подготовим следующие ингредиенты:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 200 г муки
- щепотка соли
- 5 свежих яиц
- тертая цедра половинки лимона (предварительно вымыть горячей водой)
- пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эмульсии
- 1 ч. л. разрыхлителя для теста
- маргарин для смазывания формочек
Для выпекания печенья идеально подходят маленькие силиконовые формочки, но можно использовать и другие, например жестяные, керамические или глиняные.
Печенье «Меделяйн»: приготовление
- В кастрюле на маленьком огне растопим сливочное масло и остудим его до комнатной температуры.
- Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем в густую пену, постепенно добавляя щепотку соли, лимонную цедру и ванильный сахар.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и осторожно через сито добавляем (просеиваем) к яичной массе.
- Не спеша, смешиваем все ингредиенты, а затем тонкой струйкой вливаем остывшее сливочное масло и снова все перемешиваем.
- Если это необходимо, смажьте формочки маргарином (я свои силиконовые не смазываю) и наполните тестом.
- Бисквитное печенье выпекается на средней полочке духовки при температуре 200 градусов в течении 20 минут, до золотистого цвета поверхности.
- Формочки переверните, а выпечку выложите на кухонную решетку для остывания. Когда печенье остынет, его можно покрыть сахарной пудрой или растопленным шоколадом (у нас с дочкой получился абстрактный рисунок).
Но лично мне очень нравится эффектный вид мраморного лотарингского печенья (на фото сверху).
Мраморное лотарингское печенье
Чтобы получить эффект мраморной поверхности, необходимо:
- Примерно 1/3 теста смешать с какао-порошком.
- Наполняя формочки тестом, на дно выливаем немного шоколадной массы, а сверху — светлое тесто, после чего вилкой или шпажкой для канапе «рисуем» мраморные разводы.
- Для печенья с шоколадной начинкой нам потребуется небольшое количество тертого на крупной терке черного шоколада. На дно формочек выливаем бисквитное тесто, затем кладем 1/2 чайной ложки шоколадной крошки и сверху заливаем тестом.
- А еще в середину можно добавить лесной орешек или шарик марципановой массы — здесь полный простор для кулинарных фантазий.
Приятного аппетита!
5 комментариев
Читая такие рецепты хочется немедленно бежать на кухню, чтобы такую вкусняшку приготовить. Я на формочки уже давнопосматриваю в магазине, придется купить, чтобы попробовать это печенье
Силиконовые формочки очень удобные, а доставать из них выпечку — проще простого, главное не купить китайскую подделку, их изделия обычно ярко окрашены и плохо пахнут.
Так захотелось таких пироженных, что пошла выпекать.
Какая вкуснятина, так мне тоже нужно срочно купить формочки :)
Отличная идея, у нас качественные можно купить в «Эпицентре».