Бисквитное печенье «Меделяйн»

По свидетельству одних историков кулинарии, автором бисквитного печенья «Меделяйн» является кухарка из Лотарингии по имени Меделяйн Паулмир, другие утверждают, что рецепт имеет польские корни.

печенье

В былые времена тесть французского короля Людовика XV, польский король Станислав, свергнутый королем Августом, вынужден был довольствоваться лотарингским герцогством, где в теплые летние вечера он любил устраивать светские приемы.

Именно на них он и угощал своих гостей этой нежнейшей выпечкой. Прошли столетия, но рецепт не теряет своей актуальности и по сей день, подобно тому, как стрижки на длинные волосы не выходит из моды никогда, а наоборот — с годами приобретают особую популярность и универсальность.

Чтобы испечь это воздушное бисквитное печенье подготовим следующие ингредиенты:

  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 200 г муки
  • щепотка соли
  • 5 свежих яиц
  • тертая цедра половинки лимона (предварительно вымыть горячей водой)
  • пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эмульсии
  • 1 ч. л. разрыхлителя для теста
  • маргарин для смазывания формочек

Для выпекания печенья идеально подходят маленькие силиконовые формочки, но можно использовать и другие, например жестяные, керамические или глиняные.

Печенье «Меделяйн»: приготовление

  1. В кастрюле на маленьком огне растопим сливочное масло и остудим его до комнатной температуры.
  2. Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем в густую пену, постепенно добавляя щепотку соли, лимонную цедру и ванильный сахар.
  3. Муку смешиваем с разрыхлителем и осторожно через сито добавляем (просеиваем) к яичной массе.
  4. Не спеша, смешиваем все ингредиенты, а затем тонкой струйкой вливаем остывшее сливочное масло и снова все перемешиваем.
  5. Если это необходимо, смажьте формочки маргарином (я свои силиконовые не смазываю) и наполните тестом.
  6. Бисквитное печенье выпекается на средней полочке духовки при температуре 200 градусов в течении 20 минут, до золотистого цвета поверхности.
  7. Формочки переверните, а выпечку выложите на кухонную решетку для остывания. Когда печенье остынет, его можно покрыть сахарной пудрой или растопленным шоколадом (у нас с дочкой получился абстрактный рисунок).
печенье

Но лично мне очень нравится эффектный вид мраморного лотарингского печенья (на фото сверху).

Мраморное лотарингское печенье

Чтобы получить эффект мраморной поверхности, необходимо:

  1. Примерно 1/3 теста смешать с какао-порошком.
  2. Наполняя формочки тестом, на дно выливаем немного шоколадной массы, а сверху — светлое тесто, после чего вилкой или шпажкой для канапе «рисуем» мраморные разводы.
  3. Для печенья с шоколадной начинкой нам потребуется небольшое количество тертого на крупной терке черного шоколада. На дно формочек выливаем бисквитное тесто, затем кладем 1/2 чайной ложки шоколадной крошки и сверху заливаем тестом.
  4. А еще в середину можно добавить лесной орешек или шарик марципановой массы — здесь полный простор для кулинарных фантазий.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

5 Комментариев к “Бисквитное печенье «Меделяйн»

  1. Читая такие рецепты хочется немедленно бежать на кухню, чтобы такую вкусняшку приготовить. Я на формочки уже давнопосматриваю в магазине, придется купить, чтобы попробовать это печенье

    1. Силиконовые формочки очень удобные, а доставать из них выпечку — проще простого, главное не купить китайскую подделку, их изделия обычно ярко окрашены и плохо пахнут.

Добавить комментарий