Булочки гужеры с травами

Соленые булочки гужеры— довольно популярная выпечка в Бургундии.

гужеры

В этих краях их принято использовать в дегустации вин, хотя хороши они и без вина, особенно в сочетании с бульоном.

Пикантные гужеры готовят с добавлением сыра, специй, трав, зелени и даже чеснока.

Пересмотрев достаточно много способов приготовления этих аппетитных булочек, я решила приготовить гужеры с травами и сыром.

В принципе, гужеры — это заварные булочки с различными добавками, поэтому, если вы еще не знакомы с тонкостями приготовления заварного теста, подробнее об этом можно прочитать здесь.

Итак, нам понадобится:

  • 250 мл воды
  • 6 ст. л. сливочного масла (размягченного)
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка соли
  • стакан муки
  • 4 свежих яйца
  • 250 г сыра Грюйер (его можно заменить любым легкоплавким сыром с достаточно выраженным вкусом, я использовала Гауду),
  • по 1 ст. л. сухого базилика и орегано (сухие травы можно заменять свежим зеленым луком и петрушкой)
  • 1 ч. л. тертой лимонной цедры

Как и любое заварное тесто, гужеры начинаем готовить, смешивая в кастрюле с последующим разогревом и доведением до кипения воду, масло и щепотку мускатного ореха.

После закипания снимаем кастрюлю с плиты, интенсивно вмешиваем муку и не прекращая перемешивать ингредиенты, вновь ставим на плиту буквально на пару минут.

Должна получиться однородная масса, которая абсолютно не пристает к стенкам кастрюли.

В горячее тесто выливаем одно яйцо, только не забывайте энергично мешать, чтобы оно не начало сворачиваться.

Спустя минут пять, когда масса немного остынет, по одному добавляем остальные яйца и тщательно перемешиваем тесто.

Теперь подошла очередь сыра.

сыр

По моим наблюдениям на этом этапе приготовления гужеров у кулинаров разных стран есть разногласия: одни советуют его натереть на терке, а другие — измельчить с помощью овощечистки или нарезать маленькими брусочками.

Поскольку Гауда хорошо плавится, я решила его нарезать именно так.

Затем смешиваем сыр с травами, лимонной цедрой и добавляем к заварному тесту.

гужеры

У нас получается однородная масса, которую необходимо выложить на противень, покрытый пергаментом.

Легче всего это сделать с помощью двух чайных ложек, но можно и кулинарным шприцем.

Постарайтесь очень плотно не выкладывать булочки, ведь в процессе выпекания они будут увеличиваться в размерах.

Предварительно необходимо разогреть духовку до 200 градусов.

Время выпекания — примерно 25-30 минут, это зависит от мощности духовки.

В любом случае надо наблюдать за их цветом — у готовых булочек он золотистый.

Когда гужеры испеклись, не доставайте их сразу из духовки, пусть побудут там, хотя бы 5 минут.

Подавать к столу их желательно теплыми, но не менее вкусна и охлажденная выпечка.

Bon appetit! Наверное, именно эти слова можно услышать на дегустации бургундских вин с гужерами.

Похожие рецепты: