Ароматное апельсиновое печенье является одним из многочисленных способов использования ценных пищевых свойств цитрусовых в кулинарии.
В легких салатах, освежающих напитках, нежных десертах или невероятно душистой выпечке с апельсинами мы всегда сможем найти не только отменные вкусовые качества, но и пользу для здоровья.
С незапамятных времён апельсин считался символом плодородия и щедрости. Его способность исцелять простуду, нервные расстройства и проблемы с пищеварением была обнаружена ещё докторами Древнего Востока.
Рецепт, о котором я сегодня расскажу имеет свои корни на Цейлоне, так когда-то называли современный остров Шри-Ланка.
Нам потребуется:
- 250 г манной крупы
- 200 г сахара
- 200 г сахарной пудры
- 6 яиц
- 375 г очищенного миндаля
- 1 ст.ложка апельсиновой цедры
- по 3 ст.ложки лимонного и апельсинового сока
- 1 ч. ложка апельсинового ликера
- 1/2 ч. ложки молотого кориандра
- щепотка меленой гвоздики
- щепотка соли
- 1 ст.ложка разрыхлителя для теста
- 125 г изюма (предпочтительнее тёмный)
Для приготовления глазури:
- 1 апельсин
- 250 г сахарной пудры
- несколько капель ромового ароматизатора (не обязательно)
Аккуратно отделяем яичные белки от желтков.
Сахар и сахарную пудру вместе с желтками растираем в светлую пену, а затем добавляем миндаль, апельсиновую цедру, лимонный и апельсиновый сок вместе с ликёром и специями.
Вместо миндаля в рецепте можно использовать грецкие орехи или кешью, только предварительно их лучше обжарить на сковороде без жира, чтобы они слегка изменили цвет.
Белки с щепоткой соли взбиваем до пиков и поочередно (по ложечке) с манной крупой добавляем в желтковый крем. В конце приготовления теста добавляем разрыхлитель и тщательно вымытый и просушенный изюм.
Духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов.
Прямоугольную форму для выпечки выстилаем пергаментом и выкладываем тесто. На средней полочке в духовке печенье выпекается около 40 минут до золотистого цвета. Не доставайте его сразу из формы, пусть печенье слегка остынет в ней.
Тем временем приготовим апельсиновую глазурь, для этого промоем апельсин под очень горячей водой — для усиления аромата. Обсушенную цедру очищаем тонким слоем и нарезаем узкими полосочками, а из плода выжимаем сок.
Сахарную пудру разводим апельсиновым соком, добавляем по желанию ромовый ароматизатор и покрываем большой корж глазурью.
После этого нарезаем его ромбиками или квадратами и каждое апельсиновое печенье украшаем полосочками цедры.
Вкусное угощение готово, остается только налить настоящего Цейлонского чая и пожелать всем приятного аппетита!
7 комментариев
Я манную крупу заменю какой-нибудь крупой, а сахар фруктозой и будет полезная выпечка. :)
я апельсины просто так съем.
Классное печенько, мои малые сыновья по 1 кг. в день подобного съедают. Та я и сам полюбляю… Спасибо!
Пажалуйста!
Очень красиво получилось , а что вкусно не сомневаюсь.
Вот еще один прекрасный рецепт вкусного и красивого печенья! Будет чем удивить гостей!
интересный рецепт, но у меня изжога от апельсина, так жаль((