Что такое суши-темаки?

Наверняка, в меню ресторанов японской кухни вам приходилось встречать суши-темаки, которые в переводе с японского обозначают суши, приготовленные руками.

Это восточное угощение довольно просто приготовить в домашних условиях без особых приспособлений и навыков. Кроме этого, суши-темаки, в отличие от других видов роллов и суши, едят без специальных палочек — их довольно удобно держать в руке, учитывая форму продолговатого конуса и длину около 10см.

В современной Японии темаки очень популярны, их часто готовят дома, а версия их возникновения такова.

Однажды повар японского ресторана не успевал приготовить гостям задуманный шедевр. Собрав все ингредиенты воедино, он завернул их в листы нори, свернутые конусом и в таком виде преподнес посетителям заведения.

Как видите, такие суши даже не требуется сворачивать традиционным рулетом и нарезать кусочками, для чего требуется специальное мастерство, чтобы сохранить форму рулетов.

Для приготовления домашних суши-темаки очень важно выбрать качественные и тщательно высушенные пласты нори.

При покупке обратите внимание на цвет водорослей, лист должен быть темно-зеленого цвета с глянцевой поверхностью.

Важный нюанс: суши-темаки подают сразу же после их приготовления, поскольку лист нори достаточно быстро пропитывается влагой ингредиентов и конус из водорослей может потерять форму.

Как известно, в Японии для приготовления роллов и суши часто используют сырую рыбу, ее вид меняется в зависимости от сезона, но главный принцип — рыба должна быть свежей.

Естественно, такая роскошь доступна лишь тем, кто живет на берегу океана, но мы легко сможем заменить этот ингредиент рыбой, приготовленной в гриле или слабосоленой.

Приведу пример приготовления домашних суши-темаки с лососем и морковью из кулинарной книги Рона Каленьюика (фото блюда так же из этого издания).

Ингредиенты:

• 1 лист водорослей нори
• 1 морковь (очистить и нарезать соломкой)
• 250 г филе лосося, обжаренного на гриле
• 1 огурец (нарезать маленькими кубиками
• 3/4 стакана риса для суши
• 1 стакан воды
• 1,5 ст. ложки винного уксуса
• 1,5 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление:

1. Доводим воду до кипения и выкладываем рис, уменьшаем огонь и варим до полного впитывания в рис воды.
2. В сотейнике смешиваем уксус, сахар, лимонный сок и соль, нагреваем до кипения, уменьшаем огонь и продолжаем варить до полного растворения сахара.
3. Этой смесью поливаем рис и даем ему настояться до полного впитывания жидкости и охлаждения.
4. Пласт нори разрезаем на восемь частей.
5. Распределяем сверху на водоросли рис, лосось, моркови и огурец и сворачиваем конусом.
6. Готовые суши-темаки можно украсить ростками люцерны или другой доступной зеленью.

Приятного аппетита!