Деликатесы морей: устрицы

Устрицы смело можно назвать кулинарной легендой.
Историки утверждают, что еще во времена Древней Греции люди пытались их выращивать.
Французы уверенны, что для того, чтобы по-настоящему насладиться вкусом устриц, надо соблюдать так называемое  правило»р».

Что это значит?

Если в названии месяца присутствует буква «р» — наступил сезон устриц и их смело можно пробовать.
А, если нет — значит пока не сезон.

Но в наши дни, устрицами можно полакомиться практически круглый год.
Ведь эти морепродукты присутствует в любом крупном супермаркете.
Наилучшие французские устрицы разделяют на плоские и глубокие.

Наиболее популярны:

• Белон — элитная плоская устрица, которая обладает эксклюзивным «диким» привкусом и обитает глубоко под водой только в северной части провинции Бретань, недалеко от селения Белон.
• Фин де Клер — глубокая устрица, которая питается водорослями и имеет тонкий вкус практически без добавления соли.
• Специаль — глубокая устрица, более плотная и мясистая, чем Фин де Клер.
• Царская — глубокая устрица с очень нежным вкусом и достаточно жирная, которая, согласно легенде, была выведена французами специально для царского стола русских монархов.
• Жилардо — плоская устрица, обладающая нежным вкусом и очень богатая йодом.  Это один из наиболее деликатесных моллюсков залива Ремполь(Франция).
• Бретань — устрицы, которые выращивают на юге провинции Бретань. Настоящий гурман всегда их распознает среди других видов по острому, слегка металлическому привкусу.

Специалисты считают, что в 4-5 устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка, фосфора и витаминов А, В, С и D.
Обычно, устрицы употребляют в сыром виде.
Их подают в посуде со льдом, добавив дольки лимона.
Так же очень вкусны устрицы запеченные, поджаренные в панировке, с ними готовят супы, различные соусы, коптят и сушат.
На страницах «Вкусного меню» будут обязательно появляться рецепты с участием этих морепродуктов.