Деликатесы морей: устрицы

Устрицы смело можно назвать кулинарной легендой.
Историки утверждают, что еще во времена Древней Греции люди пытались их выращивать.
Французы уверенны, что для того, чтобы по-настоящему насладиться вкусом устриц, надо соблюдать так называемое  правило»р».


Что это значит?

Если в названии месяца присутствует буква «р» — наступил сезон устриц и их смело можно пробовать.
А, если нет — значит пока не сезон.

Но в наши дни, устрицами можно полакомиться практически круглый год.
Ведь эти морепродукты присутствует в любом крупном супермаркете.
Наилучшие французские устрицы разделяют на плоские и глубокие.

Наиболее популярны:

Белон— элитная плоская устрица, которая обладает эксклюзивным «диким» привкусом и обитает глубоко под водой только в северной части провинции Бретань, недалеко от селения Белон.

Фин де Клер— глубокая устрица, которая питается водорослями и имеет тонкий вкус практически без добавления соли.

Специаль— глубокая устрица, более плотная и мясистая, чем Фин де Клер.

Царская- глубокая устрица с очень нежным вкусом и достаточно жирная, которая, согласно легенде, была выведена французами специально для царского стола русских монархов.

Жилардо— плоская устрица, обладающая нежным вкусом и очень богатая йодом.  Это один из наиболее деликатесных моллюсков залива Ремполь(Франция).

Бретань— устрицы, которые выращивают на юге провинции Бретань. Настоящий гурман всегда их распознает среди других видов по острому, слегка металлическому привкусу.

Специалисты считают, что в 4-5 устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка, фосфора и витаминов А, В, С и D.
Обычно, устрицы употребляют в сыром виде.
Их подают в посуде со льдом, добавив дольки лимона.
Так же очень вкусны устрицы запеченные, поджаренные в панировке, с ними готовят супы, различные соусы, коптят и сушат.
На страницах «Вкусного меню» будут обязательно появляться рецепты с участием этих морепродуктов.

Похожие рецепты:

Один Комментарий к “Деликатесы морей: устрицы

  1. Ни разу не пробовала устрицы, а вот устричный соус очень вкусный)))Обязательно попробую когда представиться возможность, а то прошлую возможность я прохлопала)))

Добавить комментарий