Домашние кексы с черникой

Вкусные кексы с черникой уже давно стали классической домашней выпечкой, особенно популярны они в американской кухне.

Полезная черника

В наши дни черника продается практически круглый год, ведь ее легко заморозить или высушить, при этом, ягода сохранит свои вкусовые и целебные достоинства. Естественно, летом надо постараться максимально использовать свежую чернику для приготовления десертов, выпечки, напитков и даже салатов.

Эта полезная ягода ускоряет регенерацию тканей в сетчатке глаза, улучшает кровоснабжение и снимает усталость глаз, используется в геронтологии, в рационе диабетиков и местно, для заживления ран, ожогов, лечения стоматита. Как и во многих других рецептах выпечки с ягодами, я решила приготовить тесто с использованием натурального йогурта.

Это позволяет снизить количество добавляемого масла, а также делает кексы невероятно мягкими и сочными.

Ингредиенты

• 1,5 стакана свежей черники (ягоды можно буквально на 15 минут поместить в морозилку, ягоды слегка подмерзнут и сохранят свою целостность при размешивании теста)
• 360 г пшеничной муки
• 1 ст. л. разрыхлителя для теста
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• щепотка соли
• 150 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахара
• пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 1,5 стакана натурального йогурта или жирного кефира
• 1 ч. л. лимонной цедры

Кексы с черникой: приготовление

Для этого рецепта можно использовать не только свежую чернику, но и замороженную, в этом случае потребуется перемешать ягоду со столовой ложкой муки, чтобы она не оседала на дне формы.

1. Нам потребуются две емкости. В одной из них смешаем муку, соль, разрыхлитель и соду.
2. В другой миске взбиваем миксером размягченное масло с сахаром, ванилью и яйцами (добавляем их поочередно).
3. Постепенно к масляной смеси вливаем йогурт и добавляем лимонную цедру.
4. Эти жидкие ингредиенты выливаем в миску к муке и тщательно перемешиваем до однородности.
5. Теперь пришло время добавить к тесту чернику: очень осторожно, чтобы ягодки не полопались, перемешайте тесто для равномерного распределения черники.
6. Пока духовка прогревается до 180 градусов, распределим по стаканчикам для маффинов или другим порционным формочкам тесто с черникой.
7. Кексы на кефире или йогурте не слишком высоко поднимаются, поэтому смело наполняйте формы на 3/4 объема.
8. Время выпекания — около 30-40 минут, до золотистого оттенка выпечки, во многом оно зависит от типа и мощности вашей духовки. В результате получается два противня кексов с черникой — примерно 30 штук.
9. Дайте им остыть в форме 5 минут, затем можно переложить готовую выпечку на решетку для полного охлаждения.
10. По желанию кексы с черникой посыпьте сахарной пудрой.