Домашняя лапша с приправами

Наверняка, все, кто пробовал самостоятельно готовить этот вид пасты, подтвердят, что домашняя лапша, как и хлеб, творог или майонез домашнего приготовления вкуснее покупных аналогов.

Бесспорно, профессионалами в изготовлении различных видов домашней пасты являются итальянцы. У них, как известно, макаронные изделия являются культовым блюдом, а все виды пасты условно разделяют на сухие и мягкие.

Отличие — в длительности высушивания, сухие макароны имеют более долгий срок хранения, а домашняя лапша относится к мягкой пасте, ее отваривают практически сразу же после изготовления.

Секрет вкусной домашней лапши, впрочем, как и других видов пасты — в свежих домашних яйцах, придающих золотистый оттенок тесту, и в достаточно тонко раскатанном тесте.

В базовый рецепт теста для лапши всегда можно добавить различные приправы, получая не только вкусовые оттенки, но и различный цвет пасты.

Приведу несколько рецептов домашней лапши.

Домашняя лапша с острыми приправами

• 400 г просеянной пшеничной муки (плюс еще немного для посыпания рабочей поверхности)
• 4 сырых яйца
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки паприки
• примерно 3 ст. ложки холодной воды
• 1 ст. ложка оливкового масла

Домашняя лапша: приготовление

1. В небольшой мисочке взбиваем яйца с растительным маслом.
2. Муку смешиваем со специями и солью в более просторной миске, делаем в центре углубление, выливаем сюда яйца с маслом и воду.
3. Замешиваем упругое однородное тесто (небольшие воздушные пузырьки на его поверхности — свидетельство его готовности), накрываем его пищевой пленкой и оставляем примерно на час при комнатной температуре либо на ночь, но в холодильнике.
4. Перед раскатыванием теста разделите ком на четыре равных части.
5. Рабочую поверхность посыпаем тонким слоем муки, поочередно раскатываем каждую часть теста в тонкий пласт, даем ему слегка подсохнуть около 10 минут.
6. Тем временем, остальное тесто должно оставаться накрытым.
7. Раскатанный пласт сложите в несколько слоев и достаточно острым ножом нарежьте полосками шириной примерно 10-12 мм.
8. Разверните лапшу, переложите на сухую хлопчатобумажную ткань, сверху накройте салфеткой и оставьте сушиться в течение нескольких часов.
9. Добавляя в тесто такие приправы, как пюре тушеного шпината, томатная паста, куркума можно получать разноцветную лапшу.

Приятного аппетита!