- Вкусное Меню - https://vkysnoemenu.com -

Фруктовое карпаччо

На сегодняшний день словом «карпаччо» принято называть не конкретное блюдо, а способ подачи продуктов с их обязательной тонкой нарезкой.

В современной кулинарии существует множество рецептов карпаччо из мяса или сырой рыбы, фруктов или овощей, изысканных морепродуктов или грибов.

Но первоначальный вариант карпаччо готовился из сырой говядины.

Его автором является Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого на весь мир венецианского бара Harry’s Bar.

Здесь любили бывать Эрнест Хемингуэй и Сомерсет Моэм, Аристотель Онассис и несравненная Мария Каллас, легендарный Чарли Чаплин и представители королевской династии Великобритании.

В середине прошлого века одной из почетных посетительниц бара — аристократке Амалии Нани Мочениго, страдающей от анемии, доктор посоветовал есть блюда из сырого мяса.

Но, разве мог кто-то другой, кроме Джузеппе Киприани, привыкшего удивлять своими изысканными блюдами столь высокопоставленных особ, придумать такую изящную подачу сырого мяса!

Классическое карпаччо представляло собой тонко нарезанные ломтики сырой говядины, которые укладывались в один слой на тарелку и поливались соусом из сливок, майонеза с добавлением горчицы, соли, сахара, соуса тобаско и вуcтерского.

Именно в дни создания этого блюда в Венеции проходила выставка известного художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

Автор Витторе Карпаччо Св.Стефан, проповедующий в Иерусалиме

Джузеппе Киприани увидел некоторое цветовое сходство картин великого художника, на которых в изобилии присутствовал красный и своего кулинарного произведения.

Это и повлияло на решение назвать тонкую нарезку говядины «карпаччо».

Как мне кажется, в наши дни для лечения анемии все таки лучше использовать специальные препараты, а в качестве карпаччо приготовить сладкий десерт из любых фруктов или ягод (на ваш вкус). Такие продукты обладают своим неповторимым ароматом, в них содержится максимум витаминов и пользы. 

Например возьмем: ананас, манго, клубнику, папайю, киви, карамболу, малину, голубику, цукаты (их можно предварительно вымочить в красном вине).

Очистим фрукты и посмотрим на их цветовую гамму — главное, чтобы получилось красивое блюдо, поскольку восхитительный вкус гарантирован составом ингредиентов.

Немного клубники оставим для соуса.

А теперь, нарезая тонко фрукты очень острым ножом, выстроим разноцветную пирамиду, чередуя слоя.

В качестве соуса, приготовим клубничный кули, для чего протрем клубнику с сахаром и выльем на тарелку вокруг фруктовой пирамиды.

Оценить рецепт