Горчица: домашние рецепты

Как известно, в современных супермаркетах есть огромный выбор различных видов горчицы.

Но многие, кто подробно читал этикетку, замечали присутствие в этом продукте красителей и консервантов. При этом домашняя горчица готовится довольно просто и для этого необходимы исключительно натуральные продукты. Имея в арсенале несколько базовых рецептов, вы всегда сможете удивить гостей разнообразным вкусом этой острой приправы.

Традиционно, к праздничному столу горчицу принято подавать вместе с мясными блюдами, по этикету, жгучую приправу выкладывают в специальную емкость — горчичницу или небольшой соусник и располагают на столе вместе с другими приправами — уксусом, солью, молотым перцем.

Если говорить об истории этой приправы, то своим появлением на столах россиян горчица обязана известному гурману — императрице Екатерине II, по ее указу в 1765 году на территории Саратовской губернии основали поселение Сарепта. Его жителями были немецкие переселенцы, один из которых, врач Конрад Нейтц, увлекался селекцией. Доктору удалось получить очень вкусный сорт горчицы, получившей название «серептская».

Спустя полвека в окрестностях Серепты был построен первый завод по производству горчицы и горчичного масла. Такую приправу стали называть «русской горчицей», она пользовалась популярностью в европейских странах.

Чуть позже, в Европе, был придуман рецепт Дижонской горчицы, которой в наши дни существует более 20 различных сортов. Несмотря на то, что оригинальный рецепт такой приправы сохраняется в тайне, есть множество публичных версий, об одной из которых я хочу рассказать.

Домашняя дижонская горчица

Ингредиенты:

• 1/2 стакана семян желтой горчицы
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана горчичного порошка
• 1/2ч. ложки морской соли
• 1ч. ложка жидкого меда

Приготовление

Горчичные семена высыпаем в небольшую емкость, заливаем уксусом и вином, накрываем крышкой и замачиваем два дня при комнатной температуре.

Переложите смесь в стакан измельчителя блендера, добавьте горчичный порошок, соль, мед и взбейте до пюреобразного состояния, хотя немного целых семян должно оставаться.

Готовую дижонскую горчицу переложите в герметичную посуду, как минимум пару дней перед употреблением она должна настояться в холодильнике.

Дижонская горчица — это не только пикантная приправа к мясу, на ее основе готовят различные соусы и салатные заправки. Кстати, в рубрике «Салат-бар» вы найдете множество рецептов салатов, заправленных соусом с дижонской горчицей.

Рецепт медовой горчицы

Ингредиенты:

• 1 стакан горчичного порошка
• 3 ст. л. жидкого меда
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. соли
• 3 зубчика чеснока (измельчить)
• 1 луковица (мелко нарезать)
• 2 стакана сухого белого вина

Приготовление

В антипригарной сковороде или сотейнике измельченный лук и чеснок необходимо залить вином и прокипятить в течение 5 минут, а затем процедить.

Вино без лука и чеснока вновь заливаем в сотейник и ставим на медленный огонь.

Горчичный порошок добавляем в горячее процеженное вино и размешиваем до однородности.

Добавляем в смесь мед, соль, растительное масло, тщательно перемешиваем и продолжаем нагрев, не прекращая помешивать, пока горчица станет необходимой консистенции.

Перекладываем медовую горчицу в герметичную стеклянную посуду, охлаждаем при комнатной температуре и убираем в холодильник, примерно на две недели.

Смешивая медовую горчицу с другими видами этой острой приправы, с майонезом или сметаной, можно готовить пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам.

Домашняя горчица к говядине с куркумой

Благодаря куркуме, цвет приправы получается особенно аппетитным, а мед в рецепте уравновешивает жгучесть кайенского перца и горчичных зерен.

Ингредиенты:

• 60 г горчичных семян
• 80 мл белого винного уксуса
• 80 мл белого сухого вина
• 1 ст. ложка жидкого меда
• 1 ч. ложка молотой куркумы
• 1/2 ч. л. соли
• щепотка кайенского перца
• 2-4 ст. л. теплой воды (при необходимости)

Приготовление

Эту горчицу так же очень удобно готовить в чаше измельчителя блендера.

Выкладываем в нее семена горчицы, добавляем соль, вино, уксус, мед, куркуму, перец и перекручиваем до однородной смеси.

Если горчица получилась густоватой, в нее можно добавить несколько ложек теплой воды.

Переложите приправу в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня для «созревания».

Несмотря на то, что рекомендованные сроки хранения горчицы достигают полугода, ее желательно использовать в течение месяца после приготовления или откупоривания банки с покупным продуктом.

Удачного вам приготовления домашней горчицы!