Готовим оригинальный соус к рыбе

4 Рецепта оригинальных соусов к рыбе и морепродуктам.

соус к рыбе

Роль соусов в кулинарных рецептах трудно переоценить. Зачастую соусы не просто являются неотъемлемой частью какого-нибудь блюда, их вкус становится определяющим.

Именно так часто бывает с рыбными блюдами и морепродуктами, которые сами по себе не отличаются ярко-выраженными вкусовыми достоинствами. В данном случае соусы позволяют в полной мере насладиться дарами морских глубин.

Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор всевозможных готовых приправ, но ведь мы же поклонники домашней кулинарии…

Поэтому с удовольствием познакомлю вас с несколькими оригинальными рецептами, которыми можно удивить своих близких или гостей.

Соус к рыбе и морепродуктам с вином и виноградом

Ингредиенты:

  • 1 стакан рыбного бульона
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • несколько перьев зеленого лука (мелко нарезать, как на окрошку)
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 1 ч. л. крахмала
  • 1/2 стакана взбитых сливок
  • примерно по 1/4 ч. л. соли и молотого черного перца
  • 2 яичных желтка
  • горсть ягод винограда без косточек

Приготовление

  1. Выливаем в сотейник рыбный бульон, белое вино, добавляем зеленый лук, доводим до кипения, убавляем нагрев и увариваем до уменьшения объема жидкости наполовину.
  2. Затем процеживаем смесь и возвращаем её в сотейник.
  3. Несколько ложек отлейте в чашку, когда смесь полностью остынет, её нужно будет тщательно перемешать с желтками.
  4. В ложке холодной воды разводим крахмал, добавляем в сотейник с соусом, перемешиваем и включаем нагрев. Не забывая помешивать, вливаем сюда сливки, солим и перчим.
  5. Затем добавляем в соус подготовленные желтки, перемешиваем до однородности и снимаем кастрюлю с огня.
  6. Готовый соус подаем к морепродуктам, украсив его виноградинами, которые можно нарезать половинками.

Соус к рыбе с кинзой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана измельченной свежей кинзы
  • 5-6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2ч. ложки белого перца
  • 1/2 стакана оливкового масла

Приготовление

Для создания такого соуса необходимо использовать какой-то кухонный процессор, к примеру, комбайн либо чашу с измельчителем от блендера.

В емкость процессора помещаем все ингредиенты кроме масла, измельчаем до однородности, постепенно добавляем масло и перемешиваем, до консистенции майонеза.

Вишневый соус к запеченной сёмге

Ингредиенты:

  • 1 стакан с горкой вишен без косточки (можно использовать не только свежие ягоды, но и консервированные в собственном соку)
  • 1/4 стакана вишневого бренди
  • 3 ст. л. вишневого сока (можно заменить яблочным)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. сахара (попробуйте использовать тростниковый)

Приготовление

  1. В сотейник выкладываем вишни без косточек, заливаем подготовленным бренди и нагреваем до мягкости ягод, они должны пустить сок.
  2. Выключаем нагрев, ягоды пропускаем через сито, вновь объединяем с бренди в сотейнике, добавляем сюда вишневый и лимонный сок, сахар, перемешиваем и варим соус до загустения.

Такой соус прекрасно гармонирует со вкусом запеченного лосося или сёмги.

Абрикосово-малиновый соус к террину из лосося, омару, другим морепродуктам

Сочетание кисло-сладких соусов с нежнейшим мясом ракообразных, воздушным муссом или террином из рыбы, пожалуй, можно назвать классическим.

При этом соус из абрикосов и малины является универсальным, ведь его также добавляют ко всевозможным десертам, выпечке, сладким кашам.

Ингредиенты:

  • 350 г спелых абрикосов (ягоды необходимо очистить от кожуры и косточек)
  • 450 г свежих ягод малины
  • 1/2 стакана яблочного сока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/4 стакана сахара

Приготовление:

  1. При помощи любого кухонного процессора превращаем подготовленные ягоды в пюре, затем удаляем косточки от малины, протирая пюре через сито.
  2. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем другие ингредиенты и на небольшом огне увариваем до консистенции густого соуса, только не забывайте периодически помешивать смесь.

Удачных вам кулинарных экспериментов!

Похожие рецепты: