4 оригинальных соуса к рыбе и морепродуктам

Роль соусов в кулинарных рецептах трудно переоценить. Зачастую соусы не просто являются неотъемлемой частью какого-нибудь блюда, их вкус становится определяющим.

соус к рыбе

Именно так часто бывает с рыбными блюдами и морепродуктами, которые сами по себе не отличаются ярко-выраженными вкусовыми достоинствами. В данном случае соусы позволяют в полной мере насладиться дарами морских глубин. С удовольствием познакомлю вас с несколькими оригинальными рецептами, которыми можно удивить своих близких или гостей.

Соус с вином и виноградом

Ингредиенты

  • 1 стакан рыбного бульона
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • несколько перьев зеленого лука (мелко нарезать, как на окрошку)
  • 1 ст. л. холодной воды
  • 1 ч. л. крахмала
  • 1/2 стакана взбитых сливок
  • примерно по 1/4 ч. л. соли и молотого черного перца
  • 2 яичных желтка
  • горсть ягод винограда без косточек

Приготовление

  1. Выливаем в сотейник рыбный бульон, белое вино, добавляем зеленый лук, доводим до кипения, убавляем нагрев и увариваем до уменьшения объема жидкости наполовину.
  2. Затем процеживаем смесь и возвращаем её в сотейник.
  3. Несколько ложек отлейте в чашку, когда смесь полностью остынет, её нужно будет тщательно перемешать с желтками.
  4. В ложке холодной воды разводим крахмал, добавляем в сотейник с соусом, перемешиваем и включаем нагрев. Не забывая помешивать, вливаем сюда сливки, солим и перчим.
  5. Затем добавляем в соус подготовленные желтки, перемешиваем до однородности и снимаем кастрюлю с огня.
  6. Готовый соус подаем к морепродуктам, украсив его виноградинами, которые можно нарезать половинками.

Соус с кинзой и кедровыми орешками

Для создания такого соуса необходимо использовать какой-то кухонный процессор, к примеру, комбайн либо чашу с измельчителем от блендера.

Ингредиенты

  • 1,5 стакана измельченной свежей кинзы
  • 5-6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана обжаренных кедровых орешков
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2ч. ложки белого перца
  • 1/2 стакана оливкового масла

Приготовление

  1. В емкость процессора помещаем все ингредиенты кроме масла
  2. Измельчаем до однородности
  3. Постепенно добавляем масло и перемешиваем, до консистенции майонеза.

Вишневый соус

Такой соус прекрасно гармонирует со вкусом запеченного лосося или сёмги.

Ингредиенты

  • 1 стакан с горкой вишен без косточки (можно использовать не только свежие ягоды, но и консервированные в собственном соку)
  • 1/4 стакана вишневого бренди
  • 3 ст. л. вишневого сока (можно заменить яблочным)
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст. л. сахара (попробуйте использовать тростниковый)

Приготовление

  1. В сотейник выкладываем вишни без косточек, заливаем подготовленным бренди
  2. Нагреваем до мягкости ягод, они должны пустить сок
  3. Выключаем нагрев, ягоды пропускаем через сито
  4. Снова объединяем с бренди в сотейнике
  5. Добавляем вишневый и лимонный сок, сахар, перемешиваем
  6. Варим соус до загустения.

Абрикосово-малиновый соус

Такой соус подойдет к террину из лосося, омару и другим морепродуктам. Сочетание кисло-сладких соусов с нежнейшим мясом ракообразных, воздушным муссом или рыбным террином , можно назвать классическим.

Ингредиенты:

  • 350 г спелых абрикосов (ягоды необходимо очистить от кожуры и косточек)
  • 450 г свежих ягод малины
  • 1/2 стакана яблочного сока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/4 стакана сахара

Приготовление:

  1. При помощи любого кухонного процессора превращаем подготовленные ягоды в пюре, затем удаляем косточки от малины, протирая пюре через сито.
  2. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем другие ингредиенты и на небольшом огне увариваем до консистенции густого соуса, только не забывайте периодически помешивать смесь.

Соус из абрикосов и малины является универсальным, ведь его также добавляют ко всевозможным десертам, выпечке, сладким кашам.

Удачных вам кулинарных экспериментов!

Оценить рецепт
4 оригинальных соуса к рыбе и морепродуктам
3.50(2голоса)