Сочный гратен из помидоров и грибов под хрустящей корочкой — очередной вариант легкого летнего угощения с томатами.
С помощью такого кулинарного приема, как гратинирование удается улучшить вкусовые качества блюда, придать ему аппетитный вид, а также сохранить сочность начинки во время запекания продуктов.
Многие рецепты гратенов для вкусной корочки используют сыр, панировочные сухари, густые соусы с добавлением трав и специй. Как правило, гратинируют блюдо в процессе его приготовления или в самом конце.
В данном случае ингредиенты для хрустящей корочки я добавляла в середине запекания, когда начинка была практически готова, корочка не позволила помидорам потерять сочность, но успела подрумяниться.
В гратен из помидоров лучше использовать мясистые сорта томатов, если есть возможность, комбинируйте красные и желтые помидоры для эффектного вида. Сладкий салатный лук и шампиньоны дополнят вкусовую композицию начинки.
В какой посуде запекать гратен?
Есть несколько вариантов, это может быть и керамическая овальная форма, и круглая форма для выпечки с небольшими бортиками, а также обычный противень из духовки.
В этот раз я выбрала последний вариант, он позволяет немного сэкономить время — в нем можно расположить каждый ингредиент начинки в один слой, а в других емкостях приходится делать многоярусную начинку и, соответственно, дольше ее запекать.
Итак, чтобы приготовить гратен из помидоров и грибов, нам потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг свежих мясистых помидоров
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. сахара
- 1 сладкая салатная луковица
- 4-5 крупных шампиньонов
- оливковое масло
- 1,5 стакана домашних панировочный сухарей или толченого крекера (я использовала крекер),
- 2 ч. л. сушеного чеснока,
- 1 стакан твердого сыра, натертого на мелкой терке,
- черный молотый перец по вкусу
- сухая смесь прованских или средиземноморских трав
Приготовление гратена из помидоров и грибов
- Нарезаем помидоры тонкими ломтиками (толщиной чуть больше 1 см) и выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом
- Приправляем 1 чайной ложкой соли и таким же количеством сахара.
- Сверху выкладываем слой шампиньонов, нарезанных пластинами, а на него — слой луковых колечек
- Приправляем черным молотым перцем и ставим овощи с грибами в духовку, прогретую до 190 градусов на 15-20 минут.
Тем временем приготовим хрустящий топпинг для гратинирования блюда
С помощью толкушки измельчаем крекер в крошку, добавляем по 1 чайной ложке соли и сахара, сушеный чеснок, прованские травы, немного черного молотого перца, натертый сыр, несколько столовых ложек оливкового масла и тщательно перемешиваем для равномерного распределения всех ингредиентов присыпки.
Вынимаем противень с запеченными овощами из духовки, распределяем сверху топпинг и снова ставим в духовку для запекания корочки гратена, еще на 15-20 минут.
В этой части процесса приготовления гратена с помидорами блюдо благоухает невероятно аппетитными ароматами чеснока, помидоров и пряных трав.
Перед подачей к столу гратен из помидоров и грибов должен слегка остыть, но оставаться теплым.
Приятного аппетита!
