Грибной жюльен

Приветствую вас, друзья.
Что-то мы совсем позабыли про грибы, а ведь в них очень много белков, минеральных солей и витаминов, так полезных для человека.
В конце-концов, грибы- это прекрасный афродизиак.
Предлагаю исправить ситуацию и хочу рассказать об очень вкусном и питательном блюде — грибном жюльене.

Чтобы его приготовить возьмем:

• 60 г сушеных грибов
• 1-2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 60 г сыра
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст.л. пшеничной муки
• 400 мл сливок (жирность 20%)
• соль и перец добавим по вкусу

Грибной жюльен: приготовление

1. Тщательно переберем и промоем наши грибы, после чего зальем их двумя стаканами холодной воды и доведем до кипения.
2. Уменьшаем огонь и варим грибы примерно 3 минуты, а затем откидываем на дуршлаг и повторно промываем проточной водой.
3. Получившийся отвар не выливаем, он нам еще пригодится, а грибы выкладываем на хлопчатобумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода.
4. Подсушенные грибы нарезаем на маленькие кусочки.
5. Теперь пусть грибочки подождут, а мы приготовим сливочный соус.
   Разогреем сухую сковороду (огонь-средний) и просеем на нее муку, которую будем подсушивать в течении минуты, постоянно помешивая.
   Добавляем к муке сливочное масло и снова перемешиваем ингредиенты в течении одной минуты.
   Сливки выливаем в сотейник и нагреваем, не доводя до кипения, после чего высыпаем в них муку со сливочным маслом, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Сливочный соус готов.
6. Очищенные чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем (минуты две) в сотейнике или сковороде с высокими краями на растительном масле до золотистого цвета. Сюда же добавляем грибы и несколько ложек грибного отвара и тушим на среднем огне примерно 3 минуты.
7. Затем вливаем в сковороду сливочный соус и через минуту снимаем ее с огня.
8. В грибную смесь добавим специи и соль и разложим ее по керамическим формочкам или специальным «кокотницам» для жюльена, а сверху посыпем тертым сыром.
9. Формочки ставим на противень и отправляем в духовку, разогретую до температуры 200° примерно на 5 минут.

Жюльен готов, приятного вам аппетита!

Спасибо, что являетесь читателем блога «Вкусное меню»!
Всегда быть в курсе свежих рецептов можно, благодаря подписке RSS.