Попробовав первый раз хурму, привезенную в 1855 году из Японии адмиралом Мэтью Пэрри, жители Северной Америки удивились, как фрукт может вязать рот так, что скулы сводит, и сочли её не съедобной.
Лишь к концу 19 века американцы узнали, что её надо есть только после первых заморозков. Именно тогда плод полностью созревает, избавляясь от вяжущего вкуса. С тех пор хурма перебралась в Европу, но выращивают её в основном в тёплых странах — Испании, Греции, Турции, Армении и Грузии.
Почему хурма вяжет?
В хурме, в большом количестве, содержится танин, дубильное вещество, появляющееся в период её созревания. Когда же плод поспел, танин в нем исчезает.
Главное – научиться выбирать правильную хурму. Обычно, чем она тверже, тем более вероятно, что плод вяжет.
Если вы купили хурму с вяжущим вкусом, не стоит огорчаться, это легко исправить. Положите фрукт в морозильник на сутки, затем дайте ему оттаять и можете наслаждаться зимним лакомством.
Cорта хурмы
Разновидностей хурмы насчитывается около 500 по всему миру. Они различаются по вкусу, цвету и форме. Но все сорта одинаково полезны! У нас наиболее известны три основных вида хурмы:
Терпкая – кавказская хурма
У кавказской хурмы маленькие, шарообразные плоды, диаметром до 2 см. Недозрелые плоды имеют зеленый цвет, спелый плод желтый или буровато-красный, а вот перезревшие плоды становятся буровато-чёрными и покрываются своеобразным налётом.
Не терпкая – восточная хурма
Восточная, китайская или хурма японская — это наиболее крупноплодный сорт, дающий практически весь мировой урожай. Масса плодов колеблется от 60 до 500 грамм. Цвет может быть как оранжевым, так и насыщенным желто-коричневым. Восточная хурма отличается сладким вкусом и сочной мякотью.
Сладкая шоколадная хурма Королёк
Отличительные черты этого сорта — плод имеет темно-оранжевую кожицу и коричневую мякоть, а также множество вытянутых косточек. Хурма «королёк» имеет шоколадный вкус, и не вяжет рот, из-за отсутствия в ней танина. Самые ранние сорта начинают созревать в середине осени, а самые поздние, в начале зимы.
Полезные свойства хурмы
По диетическим и питательным свойствам хурму обгоняют только цитрусовые. Она содержит много пищевых волокон, калия, йода, кальция, железа, магния, богата витаминами А, С, Р, а по количеству антиоксидантов делит первое место с зелёным чаем.
Калорийность хурмы не большая, всего 67 ккал на 100 грамм.
Она прекрасно насыщает, за счет содержания в ней большого количества фруктозы и сахарозы, но из-за умеренной калорийности не вредит фигуре. А ещё, хурму можно сочетать с разными продуктами и получается довольно вкусно.
Несколько простых рецептов с хурмой
Лёгкий салатик с хурмой
Нарежьте 2 хурмы, предварительно удалив кожицу и косточки, обжарьте на сухой сковороде 50 г кедровых орешков.
Перемешайте 75 г салатного микса, хурму и 300 г креветок. Заправьте смесью 3 ст. ложек оливкового масла, сока 1/3 апельсина и 1 ст.ложки соевого соуса, посыпьте орешками.
Сочная баранина с хурмой
Нарежьте 1 кг баранины на небольшие куски, посолите, поперчите, после обжарьте до золотистой корочки. Добавьте рубленый лук, чеснок, веточку розмарина, стакан белого вина и жарьте ещё 7 мин.
Нарежьте 300 г томатов, 500 цукини, соедините с мясом, влейте немного воды и тушите под крышкой 50 мин. Затем положите 2 хурмы, разрезанных на 4-6 частей, 1 ст.ложку лимонной цедры, 1 ч. ложку корицы и готовьте ещё 5 мин.
