Идеи для лета: холодный борщ

холодный борщ

Холодный борщ — один из видов легких первых блюд, которые принято подавать охлажденными.

Наряду с традиционной окрошкой такие супы прекрасно дополняют наше меню в жаркую пору.

Холодный свекольник

Ингредиенты на 4 порции:

  • 4 свеклы среднего размера
  • сок из 1/3 лимона
  • соль
  • начинка в свекольник: отварной молодой картофель, редис, огурцы — в пропорциях по вашему вкусу
  • отварные яйца (2шт.)
  • зеленый лук, укроп
  • сметана и 1 ч. ложка горчицы для заправки свекольника

Приготовление холодного свекольника

  1. Отвариваем свеклу, отвар не сливаем и все охлаждаем.
  2. Свеклу нарезаем маленькими кубиками и возвращаем в кастрюлю, добавляем в отвар сок лимона и соль.
  3. Овощи для начинки так же нарезаем кубиками, зелень измельчаем (часть оставляем для украшения) и добавляем к свекле.
  4. Свекольный отвар вместе с начинкой распределяем по тарелкам, украшаем половинкой яйца и зеленью.
  5. По желанию, в качестве заправки можно использовать сметану, смешанную с горчицей.

Холодный борщ со щавелем

Ингредиенты:

  • 150 г молодой свеклы
  • 100 г щавеля
  • 16 шт. редиса
  • 300 г огурцов
  • 2 яйца, сваренных вкрутую
  • 500 мл холодной простокваши
  • 1/2 стакана сметаны
  • зеленый лук, укроп
  • соль и сахар по вкусу

Приготовление холодного борща со щавелем

  1. Щавель необходимо перебрать, промыть, нарезать и проварить в кипятке.
  2. Свеклу отвариваем в кожице, охлаждаем, очищаем и нарезаем ее соломкой.
  3. Огурцы очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
  4. Промытый редис необходимо нарезать маленькими кусочками.
  5. В кастрюлю выкладываем подготовленные щавель, свеклу, редис, огурцы и заливаем простоквашей.
  6. Добавляем в холодный борщ измельченную зелень и заправляем сметаной, солью и сахаром.

Холодный борщ на хлебном квасе

Ингредиенты:

  • 1,5 л хлебного кваса (охлажденного)
  • 3 небольших молодых свеклы с сочной ботвой
  • 2 огурца
  • 2 яйца
  • 4 ст. ложки сметаны
  • зеленый лук, свежий укроп и петрушка по вкусу

Приготовление холодного борща на хлебном квасе

  1. Промываем, очищаем свеклу и варим до мягкости, вынимаем из кастрюли и нарезаем соломкой.
  2. В свекольном отваре провариваем до готовности нарезанную свекольную ботву.
  3. В просторной емкости смешиваем подготовленную свеклу, ботву, очищенные и нарезанные дольками огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп.
  4. Заливаем овощную смесь холодным хлебным квасом, заправляем солью.
  5. В каждую порцию холодного борща добавляем половинку вареного яйца и сметану.
  6. Вместо куриных яиц в холодные борщи можно добавлять и перепелиные яйца.  

Надеюсь, эти рецепты первых блюд, которые традиционно подают холодными, пригодятся для приготовления обеда в летний зной.

До скорой встречи на Вкусном!

2 комментария

  1. Да, пришло время окрошек и холодных супов, спасибо за разнообразие рецептов!

  2. Холодные борщи летом самое то. И готовить легко, и организм не наргужается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий