Идеи для лета: холодный борщ

Холодный борщ — один из видов легких первых блюд, которые принято подавать охлажденными.

Наряду с традиционной окрошкой такие супы прекрасно дополняют наше меню в жаркую пору.

Холодный свекольник

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 свеклы среднего размера
• сок из 1/3 лимона
• соль
• начинка в свекольник: отварной молодой картофель, редис, огурцы — в пропорциях по вашему вкусу
• отварные яйца (2шт.)
• зеленый лук, укроп
• сметана и 1 ч. ложка горчицы для заправки свекольника

Приготовление холодного свекольника

1. Отвариваем свеклу, отвар не сливаем и все охлаждаем.
2. Свеклу нарезаем маленькими кубиками и возвращаем в кастрюлю, добавляем в отвар сок лимона и соль.
3. Овощи для начинки так же нарезаем кубиками, зелень измельчаем (часть оставляем для украшения) и добавляем к свекле.
4. Свекольный отвар вместе с начинкой распределяем по тарелкам, украшаем половинкой яйца и зеленью.
5. По желанию, в качестве заправки можно использовать сметану, смешанную с горчицей.

Холодный борщ со щавелем

Ингредиенты:

• 150 г молодой свеклы
• 100 г щавеля
• 16 шт. редиса
• 300 г огурцов
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 500 мл холодной простокваши
• 1/2 стакана сметаны
• зеленый лук, укроп
• соль и сахар по вкусу

Приготовление холодного борща со щавелем

1. Щавель необходимо перебрать, промыть, нарезать и проварить в кипятке.
2. Свеклу отвариваем в кожице, охлаждаем, очищаем и нарезаем ее соломкой.
3. Огурцы очищаем и нарезаем тонкими ломтиками.
4. Промытый редис необходимо нарезать маленькими кусочками.
5. В кастрюлю выкладываем подготовленные щавель, свеклу, редис, огурцы и заливаем простоквашей.
6. Добавляем в холодный борщ измельченную зелень и заправляем сметаной, солью и сахаром.

Холодный борщ на хлебном квасе

Ингредиенты:

• 1,5 л хлебного кваса (охлажденного)
• 3 небольших молодых свеклы с сочной ботвой
• 2 огурца
• 2 яйца
• 4 ст. ложки сметаны
• зеленый лук, свежий укроп и петрушка по вкусу

Приготовление холодного борща на хлебном квасе

1. Промываем, очищаем свеклу и варим до мягкости, вынимаем из кастрюли и нарезаем соломкой.
2. В свекольном отваре провариваем до готовности нарезанную свекольную ботву.
3. В просторной емкости смешиваем подготовленную свеклу, ботву, очищенные и нарезанные дольками огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп.
4. Заливаем овощную смесь холодным хлебным квасом, заправляем солью.
5. В каждую порцию холодного борща добавляем половинку вареного яйца и сметану.
6. Вместо куриных яиц в холодные борщи можно добавлять и перепелиные яйца.  

Надеюсь, эти рецепты первых блюд, которые традиционно подают холодными, пригодятся для приготовления обеда в летний зной.

До скорой встречи на Вкусном!