Ирландский яблочный пирог

Рецептов всевозможной выпечки с яблоками в моем боге собрано немало, но недавно, просматривая иностранные кулинарные сообщества, поняла, что в «яблочной коллекции» не хватает ирландского пирога с яблоками.

Готовится пирог довольно просто, «изюминкой» рецепта, пожалуй, являются специи, а также хрустящая корочка из корицы и тростникового сахара.

Основным «влажным» ингредиентом выступает молоко, что не удивительно, ведь Ирландия известна своими пастбищами и свежими продуктами животноводства.

Хотя, стоит заметить, что многие местные рецепты фруктовых пирогов предусматривают использование темного пива «Гиннесс» для связки всех компонентов теста. Кстати, пабы со знаменитым пивом есть практически в любом уголке этого вечнозеленого острова.

Ингредиенты

Ирландский яблочный пирог готовится из таких ингредиентов:

• 3 стакана просеянной пшеничной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. ложки душистого перца
• 3-4 сладких и сочных яблока
• 1 стакан сахара-песка
• 3/4 стакана молока
• 2 куриных яйца
• пакетик ванильного сахара (10 г)
• 2 ст. ложки тростникового сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы

Приготовление

Тесто для пирога удобно готовить в двух мисках — для «сухих» и «влажных» компонентов.

1. В одну из емкостей наливаем молоко, добавляем к нему сахар-песок, ванильный сахар, яйца и взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.
2. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, если кожура на плодах толстая, ее лучше очистить.
3. В другую миску просеиваем муку, добавляем сюда разрыхлитель для теста, соль и «жгучие» специи: имбирь, душистый перец и мускатный орех, все перемешиваем.
4. Выливаем сюда сладкую молочно-яичную смесь и тщательно перемешиваем до однородной консистенции, выкладываем в тесто яблоки и вновь размешиваем.
5. Пока духовка будет прогреваться до 180 градусов, в небольшой пиале смешиваем тростниковый сахар и корицу, наполняем разъемную форму для выпечки тестом с яблоками, сверху посыпаем смесью тростникового сахара и корицы.
6. Ирландский яблочный пирог выпекается примерно 50 минут, до румяной хрустящей корочки.
7. Остудите пирог в форме и для окончательного охлаждения переложите на кухонную решетку.

Традиционным спутником многих фруктовых пирогов по праву считается заварной крем, которым можно приготовить из вполне доступных продуктов.

Ингредиенты для заварного крема:

• 1,5 стакана цельного молока,
• щепотка соли,
• 6 яичных желтков,
• 1/2 стакана сахарного-песка,
• пакетик ванильного сахара или ванильный экстракт.

Приготовление заварного крема:

1. В небольшой сотейник вылейте молоко, добавьте соль и включите умеренный нагрев.
2. Тем временем в миске интенсивно растираем желтки с сахаром до светлой пышной массы. Конечно, гораздо быстрее это сделать миксером.
3. Когда молоко начнет закипать, убавьте огонь и, постоянно помешивая, добавьте в сотейник желтки с сахаром.
4. В течение 3-4 минут продолжайте перемешивать заварной крем, пока он не загустеет до необходимой консистенции.
5. Выключите огонь, добавьте в крем ванильный сахар и минуту взбивайте смесь.
6. Накройте сотейник пищевой пленкой и остудите до приемлемой температуры, если заварной крем не накрыть, сверху образуется плотная пленочка.

Приятного аппетита!