Лазанья с морепродуктами

Впервые итальянская лазанья упоминается в исторических документах XIV века, тогда ее рецепт был достаточно простым: листы для обычной домашней лапши, столь популярной в Италии, отваривались и пересыпались тертым сыром и зеленью.

Постепенно это блюдо усовершенствовалось и распространилось по всему миру, обогатив свой вкус ингредиентами из многих национальных кухонь.

В наши дни лазанья по прежнему считается визитной карточкой итальянской кулинарии и наряду с пиццей является одним из любимых блюд на всех континентах.

Благодаря тому, что рецепт лазаньи достаточно прост, ее легко приготовить в домашних условиях с любой начинкой на ваш вкус. Поклонникам рецептов с морепродуктами предлагаю познакомиться с лазаньей, которая готовится с рыбой, креветками и мидиями.

Ингредиенты

• 450-500 г филе трески
• 300 мл белого сухого вина
• морковь, лук (мелко нарезать)
• 200 г листиков лазаньи
• 450 г лука-порея
• 200 г очищенных креветок
• 100г твердого тертого сыра (в идеале пармезан)
• 150 г сливок (10% жирности)
• 150 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• зубчик чеснока, лавровый лист, соль и перец
• свежая зелень укропа
• немного креветок, мидий и орешков для украшения лазаньи

Филе трески кладем в сотейник, заливаем холодной водой, добавляем 150 мл сухого вина, лавровый лист, лук, морковь, приправляем специями, доводим до кипения, убавляем огонь и, накрыв крышкой, варим около 5 минут.

С помощью шумовки перекладываем рыбу на блюдо и разделяем мякоть на небольшие кусочки, а бульон доводим кипяченой водой до одного литра.

В другой кастрюле отварим листики лазаньи в подсоленной воде, добавив столовую ложку растительного масла, чтобы не склеивались. Затем промываем лазанью в дуршлаге холодной водой и располагаем в один слой на влажном полотенце, а сверху накрываем другим влажным полотенцем.

К сожалению, в странах СНГ не всегда можно найти в продаже листы для лазаньи, к тому же, их стоимость достаточно высока. Но не стоит отчаиваться, тесто для лазаньи можно приготовить в домашних условиях, при этом легко регулировать размер пластов, использовать их сразу, подсушить или заморозить на следующий раз.

Для этого нам потребуется 2 яйца смешать с ложкой оливкового масла и солью.

Постепенно в эту смесь мы просеиваем 2 стакана муки из твердых сортов пшеницы (для макаронных изделий). Если получился слишком крутой замес, можно добавить немного холодной воды.

Месим гладкое тесто в течении 15 минут, формируем шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем его на 15 минут. Затем раскатываем на посыпанной мукой поверхности до толщины 1-1,5 мм и вырезаем листочки для лазаньи, а из остатков теста можно приготовит домашнюю лапшу.

Лук-порей вместе с измельченным чесноком обжариваем в сливочном масле под закрытой крышкой в течении 10 минут.

В обжаренную на сливочном масле муку добавляем бульон, оставшееся вино, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим пару минут. Снимаем с огня, добавляем сливки, сметану, измельченный укроп и приправляем специями.

В прямоугольную огнеупорную посуду выливаем на дно немного соуса, выкладываем несколько листиков лазаньи, затем слой рыбы, морепродуктов и лука-порея, наливаем еще соус и продолжаем укладывать лазанью слоямию Завершающим слоем будет соус, присыпанный сыром и орешками (кедровыми или арахисом).

Запекается лазанья на среднем огне около 40 минут, а затем украшается морепродуктами и веточками укропа.

Приятного аппетита!