Как мариновать огурцы?

Рецепты маринованных огурцов

Сочные и упругие огурчики небольших размеров, наверняка, можно смело назвать одними из самых популярных плодов для домашнего консервирования.
Естественно, их не только маринуют с уксусом, аскорбинкой или кислыми соками, немало поклонников и у соленых, а также моченых огурцов.

Давайте, для начала, откроем сезон консервации несколькими рецептами маринования.

Как мариновать огурцы с водкой

Кстати, этот вариант заготовок применим не только к огурцам, но и к кабачкам или к патиссонам.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

• примерно 2 кг мелких огурчиков
• по 2 ст. ложки соли и сахара
• 50 мл водки
• 100 мл яблочного или виноградного уксуса крепостью 6%
• 1,5 л воды
• несколько листиков черной смородины или вишни
• 1 листок хрена
• 1-2 лавровых листочка
• щепотка тмина
• 5-7 горошин черного и душистого перца
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 стебель укропа с зонтиком

Приготовление

1. Огурцы тщательно промываем и замачиваем в емкости с холодной водой на 3-4 часа.
2. Затем у подготовленных огурцов отрезаем «попки».
3. В кастрюлю заливаем воду и доводим до кипения, тем временем на дно банок укладываем пряности, специи и листья.
4. В кипящую воду добавляем соль и сахар, а затем погружаем небольшими партиями на несколько секунд огурчики и перекладываем их шумовкой в подготовленные банки.
5. Разложенные таким образом по банкам огурцы заливаем горячим маринадом, накрываем крышкой и оставляем на минут.
6. Затем сливаем маринад в кастрюлю, вновь доводим до кипения, добавляем уксус и заливаем маринадом банки с огурцами.
7. В каждую банку добавляем водку, герметично закрываем стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Теплой тканью не накрываем! 

Маринуем огурцы с луком

Вспоминая прошлые рецепты маринования, обращаю ваше внимание на маринованные грибы, проверенный вариант пикантной закуски, который пользуется спросом на любом застолье.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• примерно 700 г мелких огурчиков
• 1 луковица средних размеров (нарезать кольцами)
• 2 ч. ложки соли
• 4 ч. ложки сахара
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 лавровый листочек
• 5-6 горошин душистого перца
• примерно 500 мл воды
• 4 ст. ложки уксуса, крепостью 9%

Приготовление

1. Подготовленные, как в предыдущем рецепте, огурцы распределяем по банкам, на дно которых уже уложены необходимые специи (кроме чеснока и лука).
2. Нагреваем воду до кипения, разливаем в банки с огурцами, накрываем крышками и оставляем на 5 минут.
3. Осторожно сливаем из банок горячую воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим маринад до кипения и вновь заливаем им банки.
4. Спустя 10 минут выливаем маринад в кастрюлю, добавляем немного кипяченой воды, чтобы уж точно хватило для готовой заливки, доводим до кипения, выливаем сюда уксус и снимаем кастрюлю с огня.
5. В каждую баночку добавляем лук и чеснок, заливаем огурцы горячим маринадом, герметично укупориваем стерильными крышками.

Консервируем без уксуса: огурцы, маринованные в яблочном соке

Кислые фруктовые и ягодные соки прекрасно могут заменить привычный уксус в рецептах маринования. Для консервирования идеально подходит сок кислых яблок, красносмородиновый сок и даже сок крыжовника.

Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:

• около 2 кг небольших огурцов
• несколько листочков черной смородины
• пару зонтиков укропа
• крупный лист хрена
• 1,5 л свежего сока из кислых яблок
• по 1 ст. ложке сахара и соли
• несколько бутончиков гвоздики
• 10 горошин душистого перца

Приготовление

1. Подготовленные, как в первом рецепте, огурчики выкладываем в банки, куда предварительно добавлены зонтики укропа, хрен и листья смородины.
2. Яблочный сок доводим до кипения, разливаем в банки, выдерживаем 5 минут, вновь сливаем в кастрюлю, добавляя соль, сахар и специи.
3. Доводим заливку до кипения и заливаем банки до самого верха для лучшей стерилизации.
4. Герметично закатываем маринованные огурцы и переворачиваем банки до полного охлаждения.

Легкой вам консервации!

До скорой встречи и новых рецептов на Вкусном!