
Рецепты маринованных огурцов
Сочные и упругие огурчики небольших размеров, наверняка, можно смело назвать одними из самых популярных плодов для домашнего консервирования.
Естественно, их не только маринуют с уксусом, аскорбинкой или кислыми соками, немало поклонников и у соленых, а также моченых огурцов.
Давайте, для начала, откроем сезон консервации несколькими рецептами маринования.
Как мариновать огурцы с водкой
Кстати, этот вариант заготовок применим не только к огурцам, но и к кабачкам или к патиссонам.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- примерно 2 кг мелких огурчиков
- по 2 ст. ложки соли и сахара
- 50 мл водки
- 100 мл яблочного или виноградного уксуса крепостью 6%
- 1,5 л воды
- несколько листиков черной смородины или вишни
- 1 листок хрена
- 1-2 лавровых листочка
- щепотка тмина
- 5-7 горошин черного и душистого перца
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 стебель укропа с зонтиком
Приготовление
- Огурцы тщательно промываем и замачиваем в емкости с холодной водой на 3-4 часа.
- Затем у подготовленных огурцов отрезаем «попки».
- В кастрюлю заливаем воду и доводим до кипения, тем временем на дно банок укладываем пряности, специи и листья.
- В кипящую воду добавляем соль и сахар, а затем погружаем небольшими партиями на несколько секунд огурчики и перекладываем их шумовкой в подготовленные банки.
- Разложенные таким образом по банкам огурцы заливаем горячим маринадом, накрываем крышкой и оставляем на минут.
- Затем сливаем маринад в кастрюлю, вновь доводим до кипения, добавляем уксус и заливаем маринадом банки с огурцами.
- В каждую банку добавляем водку, герметично закрываем стерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Теплой тканью не накрываем!
Маринуем огурцы с луком
Вспоминая прошлые рецепты маринования, обращаю ваше внимание на маринованные грибы, проверенный вариант пикантной закуски, который пользуется спросом на любом застолье.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- примерно 700 г мелких огурчиков
- 1 луковица средних размеров (нарезать кольцами)
- 2 ч. ложки соли
- 4 ч. ложки сахара
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 лавровый листочек
- 5-6 горошин душистого перца
- примерно 500 мл воды
- 4 ст. ложки уксуса, крепостью 9%
Приготовление
- Подготовленные, как в предыдущем рецепте, огурцы распределяем по банкам, на дно которых уже уложены необходимые специи (кроме чеснока и лука).
- Нагреваем воду до кипения, разливаем в банки с огурцами, накрываем крышками и оставляем на 5 минут.
- Осторожно сливаем из банок горячую воду обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим маринад до кипения и вновь заливаем им банки.
- Спустя 10 минут выливаем маринад в кастрюлю, добавляем немного кипяченой воды, чтобы уж точно хватило для готовой заливки, доводим до кипения, выливаем сюда уксус и снимаем кастрюлю с огня.
- В каждую баночку добавляем лук и чеснок, заливаем огурцы горячим маринадом, герметично укупориваем стерильными крышками.
Консервируем без уксуса: огурцы, маринованные в яблочном соке
Кислые фруктовые и ягодные соки прекрасно могут заменить привычный уксус в рецептах маринования. Для консервирования идеально подходит сок кислых яблок, красносмородиновый сок и даже сок крыжовника.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- около 2 кг небольших огурцов
- несколько листочков черной смородины
- пару зонтиков укропа
- крупный лист хрена
- 1,5 л свежего сока из кислых яблок
- по 1 ст. ложке сахара и соли
- несколько бутончиков гвоздики
- 10 горошин душистого перца
Приготовление
- Подготовленные, как в первом рецепте, огурчики выкладываем в банки, куда предварительно добавлены зонтики укропа, хрен и листья смородины.
- Яблочный сок доводим до кипения, разливаем в банки, выдерживаем 5 минут, вновь сливаем в кастрюлю, добавляя соль, сахар и специи.
- Доводим заливку до кипения и заливаем банки до самого верха для лучшей стерилизации.
- Герметично закатываем маринованные огурцы и переворачиваем банки до полного охлаждения.
Легкой вам консервации!
До скорой встречи и новых рецептов на Вкусном!