Справедливости ради, надо отметить и наличие довольно высоких рисков, «подводные камни» гастрономической ниши разоряют примерно треть новых заведений.
Размер предстоящих вложений.
Финансовый вопрос — один из самых важных для организации любого бизнеса, ведь надо понимать, хватит ли для успешного старта собственных средств или потребуется привлекать заёмные.
Конечно, сумма первоначальных вложений зависит от масштаба заведения, его концепции, но в среднем можно назвать сумму 3-5 млн. рублей.
Основные статьи расходов на старте:
- документальное оформление бизнеса;
- приобретение, ремонт или переоборудование помещения ресторана;
- оформление интерьера (сюда можно отнести дизайнерские услуги, покупку новой мебели, предметов интерьера, живых растений, осветительных приборов и т.д.);
- закупка профессионального оборудования для кухни ресторана;
- услуги по разработке фирменного стиля (начиная от вывески и полиграфии, заканчивая формой для персонала и собственного сайта заведения);
- расходы на оплату персонала ресторана;
- затраты на всевозможную рекламу.
Кроме того, надо учитывать и ежемесячные расходы на эксплуатацию заведения (электроэнергия, газ, вода, оплата сигнализации, интернета и др.)
Это лишь примерный перечень, который может отличаться в разных регионах, в любом случае, успех заведения, сроки окупаемости вложений в основном зависят от качества предлагаемых услуг, ведь рекомендации довольных посетителей всегда считались лучшей рекламой.
Успешный ресторан, как правило, полностью покрывает расходы на организацию бизнеса в течение ближайших трех лет.
Где искать помощь начинающему ресторатору?
Для человека, далекого от бизнеса в сфере общепита, непросто разобраться с нюансами гастрономического дела.
Поэтому многие предприниматели, имея необходимую сумму для старта, просто покупают франшизу»раскрученного» ресторана. Её цена зависит от известности и масштабов заведения.
Это во многом облегчает процесс становления.
Но в данном случае франчайзер будет определять всю концепцию вашего заведения, а именно:
- выбирать внешнее и внутреннее убранство заведения;
- перечень предлагаемых блюд;
- поставщиков продуктов и кухонного оборудования;
- проводить обучение персонала ресторана;
- выдвигать требования к месту расположения заведения.
Кроме того, будьте готовы к жесткому контролю вашего дела, а также ежемесячным расходам на отчисление процентов от дохода и других сборов франчайзеру.
Существуют также фирмы, специализирующиеся на полном сопровождении начального этапа того или иного вида бизнеса. На основе готовых решений специалисты рассчитают точные затраты для определенного формата ресторана, зато вы сохраните свободу принятия решений по многим вопросам
Как определиться с концепцией нового ресторана.
Определяющим вопросом для концепции заведения, как правило, становится кухня.
К примеру, конкретная национальная (японская, итальянская, французская и др.), морской ресторан или ресторан молекулярной кухни, заведение для вегетарианцев или традиционный паб с соответствующими закусками.
Другим важным моментом при выработке концепции является предполагаемый ценовой диапазон обслуживания:
- элитное заведение (высокие цены, но небольшой зал, живая музыка);
- ресторан среднего уровня (демократичные цены, популярные блюда из разных кухонь мира, возможность проведения деловых обедов, их доставки, организация банкетов);
- небольшая кофейня, чайная;
- стрит-кафе, предлагающее быстрые перекусы.
Как правило, лидерами по прибыльности оказываются рестораны среднего уровня и небольшие кафе, выгодно отличающиеся своими демократичными ценами, при условии, если их открывают в людных местах, а сами заведения работают с удобным графиком и оправдываю ожидания посетителей.
После выбора концепции заведения приступают к работам по оформлению помещения, приобретению необходимой мебели, оборудования и другим этапам в соответствии с типом ресторана.
Правильный настрой — залог успешного бизнеса!
Можно ли открыть успешный ресторан без сильного намерения это сделать? Конечно нет, впрочем, это касается любого другого дела.
Не стоит недооценивать эзотерические знания и помощь Вселенной!
Если вы хоть немного сомневаетесь, лучше не начинать.
Желайте не денег на исполнение этой цели, а достижение самой цели, то есть открытия своего ресторана.
Прежде чем вкладывать собственные деньги или привлекать заемные, определитесь со своей целью. Представьте, как будет выглядеть ваш будущий ресторан, какое в нем будет меню,как будут выглядеть посетители и персонал.
Обязательно запишите все это в блокнот (такой полезно завести для исполнения желаний), только не в будущем, а в настоящем времени, словно вы это все уже имеете.
Подключите силу аффирмаций, например, «Я владелец успешного ресторана», уверенно утверждайте это несколько раз в день.
Благодарите Вселенную не только за достижения, но и за полезный опыт, который некоторые расценивают, как неудачи и ошибки, хвалите себя, чаще говорите «Получается!»
Удачи вам и процветания!
