Пожалуй, не ошибусь, если скажу, что бефстроганов готовят в каждом ресторане, где есть русская кухня.
Нежное мясо по-строгановски под вкусным сметанным соусом, которое традиционно готовится из говяжьей мякоти, известно с давних пор. Блюдо своим названием обязано графу Строганову, который в XIX веке часто устраивал светские застолья.
Повара графа придумали такой способ приготовления и подачи мяса именно для таких мероприятий, умело объединив традиции французской и русской кухни.
Как известно, французы являются признанными мастерами различных соусов, их традиционно подают к столу в отдельном соуснике.
В русских традициях — подавать кусочки мяса уже в подливке, что и реализовано в говядине по-строгановски.
Есть еще одна версия происхождения блюда, согласно которой бефстроганов готовили услужливые повара графа Строганова в его старости, когда у пожилого человека выпали практически все зубы. Кусочки мяса получались чрезвычайно нежными после их отбивания, обжаривания и тушения.
Чтобы самостоятельно приготовить Бефстроганов, необходимы такие ингредиенты:
- 500 г говяжьей вырезки
- 1 крупная луковица (нарезать полукольцами)
- 2-3 ст. ложки муки
- 300-400 г сметаны или жирных сливок (объем соуса регулируется по вкусу)
- 2 ст. ложки томатной пасты
- рафинированное растительное масло для обжаривания
- соль
- молотый черный перец
- свежая петрушка для украшения блюда
Бефстроганов: приготовление
- Мясо говядины тщательно промываем, зачищаем от пленок, нарезаем поперек волокон ломтиками, как на отбивные и каждый из кусочков, в свою очередь, нарезаем соломкой.
- Запанируем говядину в муке и выкладываем в раскаленную просторную сковороду с растительным маслом.
- Обжариваем на сильном огне, не забывая помешивать.
- Важно, чтобы в сковороде было достаточно места для данного количества мяса, ведь кусочки должны за 3-5 минут покрыться аппетитной, лакированной на вид корочкой.
- Это обеспечит мясу сочность внутри.
- Выкладываем в сковороду лук и продолжаем обжаривание еще 5 минут.
- Добавляем соль, приправляем бефстроганов черным молотым перцем и заливаем сметаной, смешанной с томатной пастой.
- Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим говядину около получаса.
Бефстроганов подают к столу непременно горячим, традиционно с картофельным гарниром и овощами, не забудьте украсить мясо зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
