Если у вас намечается званый обед, а времени на приготовление сложных первых блюд практически не остается, можно приготовить грибной суп, прежде всего, из шампиньонов, которые не требуют длительной термической обработки или трудоемкого очищения.

В былые времена грибные блюда считались привилегией торжественного застолья, с ними готовили жаркое, подавали в соленом и маринованном виде.
Современные супермаркеты изобилуют разными видами грибов, но, все же, лидерами по популярности неизменно остаются шампиньоны, их можно купить в свежем или замороженном виде.
Со многими блюдами из шампиньонов, которые я готовила ранее, вы сможете познакомиться в соответствующем разделе «Грибные блюда«.
А сегодня предлагаю рассмотреть несколько вариантов первых блюд из этих ароматных грибов.
Грибной суп с сыром и сухариками
Ингредиенты:
- 500 г сырых шампиньонов
- 1 луковица
- 200 г сыра Гауда (по желанию и возможностям, его можно заменить сыром Бри или парой качественных плавленых сырков жирностью от 50%)
- 30 г сливочного масла
- 50 г рафинированного растительного масла
- 1,5 л питьевой воды
- горсть измельченной свежей петрушки
- соль и черный молотый перец
- гренки или сухарики по вкусу
Приготовление грибного супа
Шампиньоны нарезаем крупными пластинами либо четвертинками, измельчаем лук.
В сковороде разогреваем растительное масло, где сначала обжариваем лук, а через несколько минут добавляем грибы, приправляем их солью и перцем, продолжаем жарить на небольшом огне около 15 минут.
За это время вполне можно успеть приготовить домашние сухарики и нарезать их кубиками, о том, как сделать чесночные сухарики, подробно написано здесь.
Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сыр, перемешиваем и через три минуты выкладываем в суп грибы, обжаренные с луком.
Варим грибной суп еще три минуты, затем выключаем огонь, добавляем зелень и разливаем по порционным тарелкам, в каждую порцию добавляем примерно горсть гренок или сухариков.
Венгерский грибной суп
Ингредиенты:
- 500 г свежих шампиньонов (нарезать кусочками средней величины)
- 1 луковица (нарезать кубиками)
- 1/4 стакана муки
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка молотой паприки
- 4 стакана куриного или овощного бульона (предварительно приготовить)
- горсть свежего укропа
- 1/2 стакана сметаны
- соль и молотый чёрный перец по вкусу
- 1 ст. ложка соевого соуса
Приготовление
Этот суп удобно готовить в универсальной посуде, которая пригодна, как для обжаривания, так и для варки продуктов.

В такой кастрюле растапливаем сливочное масло, выкладываем лук, грибы и обжариваем, периодически перемешивая, примерно 15 минут, до испарения грибного сока.
Присыпаем грибы мукой и паприкой, перемешиваем и еще несколько минут продолжаем готовить.
Затем вливаем к грибам подготовленный бульон, соевый соус, солим и перчим по вкусу, варим на маленьком огне в течение 10 минут.
Готовый грибной суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию по вкусу добавляется сметана и свежая зелень.
Грибной крем-суп с цветной капустой
Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты среднего размера (понадобятся соцветия)
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 2 лука-порея, нарезанного тонкими кружочками
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 500 г шампиньонов
- 1 ч. ложка измельченного тимьяна
- 1/4 стакана белого сухого вина
- 3 стакана куриного или овощного бульона
- 1 стакан сливок
Приготовление

- В просторной миске цветную капусту, разобранную на соцветия, перемешиваем с растительным маслом, солью и перцем.
- Выкладываем ее одним слоем на противень и запекаем в предварительно прогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20-30 минут).
- В кастрюле с двойным дном нагреваем сливочное масло и на среднем огне обжариваем до мягкости лук-порей (около 5 минут), а затем — измельченный чеснок (примерно 1 минуту).
- Добавляем в кастрюлю тимьян, грибы и продолжаем жарить продукты около 15 минут.
- Вливаем сухое вино, подготовленный бульон, добавляем запеченную цветную капусту, доводим суп до кипения и на малом огне под крышкой варим в течение 20 минут.
- Попробуйте на вкус, если необходимо, добавьте соль и перец.
- Снимите с огня и при помощи блендера пюрируйте, затем добавьте сливки, тщательно перемешайте, включите нагрев и доведите крем-суп до кипения.
- Готовое блюдо можно украсить листочками свежей зелени.
Приятного аппетита!
2 комментария
Со свежими лесными грибами суп с шампиньонами не идет ни в какое сравнение =(
Полностью согласна, жаль, что не у всех есть возможность их раздобыть)