Как приготовить грибной суп?

Если у вас намечается званый обед, а времени на приготовление сложных первых блюд практически не остается, можно приготовить грибной суп, прежде всего, из шампиньонов, которые не требуют длительной термической обработки или трудоемкого очищения.

грибной суп

В былые времена грибные блюда считались привилегией торжественного застолья, с ними готовили жаркое, подавали в соленом и маринованном виде.

Современные супермаркеты изобилуют разными видами грибов, но, все же, лидерами по популярности неизменно остаются шампиньоны, их можно купить в свежем или замороженном виде.

Со многими блюдами из шампиньонов, которые я готовила ранее, вы сможете познакомиться в соответствующем разделе блога «Грибные блюда«.

А сегодня предлагаю рассмотреть несколько вариантов первых блюд из этих ароматных грибов.

Грибной суп с сыром и сухариками

Ингредиенты:

  • 500 г сырых шампиньонов
  • 1 луковица
  • 200 г сыра Гауда (по желанию и возможностям, его можно заменить сыром Бри или парой качественных плавленых сырков жирностью от 50%)
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г рафинированного растительного масла
  • 1,5 л питьевой воды
  • горсть измельченной свежей петрушки
  • соль и черный молотый перец
  • гренки или сухарики по вкусу

Приготовление грибного супа

Шампиньоны нарезаем крупными пластинами либо четвертинками, измельчаем лук.

В сковороде разогреваем растительное масло, где сначала обжариваем лук, а через несколько минут добавляем грибы, приправляем их солью и перцем, продолжаем жарить на небольшом огне около 15 минут.

За это время вполне можно успеть приготовить домашние сухарики и нарезать их кубиками, о том, как сделать чесночные сухарики, подробно написано здесь.

Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сыр, перемешиваем и через три минуты выкладываем в суп грибы, обжаренные с луком.

Варим грибной суп еще три минуты, затем выключаем огонь, добавляем зелень и разливаем по порционным тарелкам, в каждую порцию добавляем примерно горсть гренок или сухариков.

Если у вас совсем не остается времени на приготовление супов, вкусно перекусить можно и готовыми блюдами японской кухни. Например, в Харькове вы сможете заказать роллы и суши здесь http://www.grand-lobster.com/rolly, в онлайн-ресторане Grand Lobster. Блюда этого заведения давно полюбились харьковчанам, благодаря оптимальному сочетанию вкусовых, качественных характеристик, а также весьма демократичных цен на все угощения. Кстати, по пятницам меню ресторана всегда пополняется новинками японской кухни от шеф-повара.

Венгерский грибной суп

Ингредиенты:

  • 500 г свежих шампиньонов (нарезать кусочками средней величины)
  • 1 луковица (нарезать кубиками)
  • 1/4 стакана муки
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ст. ложка молотой паприки
  • 4 стакана куриного или овощного бульона (предварительно приготовить)
  • горсть свежего укропа
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу
  • 1 ст. ложка соевого соуса

Приготовление

Этот суп удобно готовить в универсальной посуде, которая пригодна, как для обжаривания, так и для варки продуктов.

грибной суп

В такой кастрюле растапливаем сливочное масло, выкладываем лук, грибы и обжариваем, периодически перемешивая, примерно 15 минут, до испарения грибного сока.

Присыпаем грибы мукой и паприкой, перемешиваем и еще несколько минут продолжаем готовить.

Затем вливаем к грибам подготовленный бульон, соевый соус, солим и перчим по вкусу, варим на маленьком огне в течение 10 минут.

Готовый грибной суп разливаем по тарелкам, в каждую порцию по вкусу добавляется сметана и свежая зелень.

Грибной крем-суп с цветной капустой

Ингредиенты:

  • 1 кочан цветной капусты среднего размера (понадобятся соцветия)
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • 2 лука-порея, нарезанного тонкими кружочками
  • 2 зубчика чеснока (измельчить)
  • 500 г шампиньонов
  • 1 ч. ложка измельченного тимьяна
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 3 стакана куриного или овощного бульона
  • 1 стакан сливок

Приготовление

грибной суп
  1. В просторной миске цветную капусту, разобранную на соцветия, перемешиваем с растительным маслом, солью и перцем.
  2. Выкладываем ее одним слоем на противень и запекаем в предварительно прогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20-30 минут).
  3. В кастрюле с двойным дном нагреваем сливочное масло и на среднем огне обжариваем до мягкости лук-порей (около 5 минут), а затем — измельченный чеснок (примерно 1 минуту).
  4. Добавляем в кастрюлю тимьян, грибы и продолжаем жарить продукты около 15 минут.
  5. Вливаем сухое вино, подготовленный бульон, добавляем запеченную цветную капусту, доводим суп до кипения и на малом огне под крышкой варим в течение 20 минут.
  6. Попробуйте на вкус, если необходимо, добавьте соль и перец.
  7. Снимите с огня и при помощи блендера пюрируйте, затем добавьте сливки, тщательно перемешайте, включите нагрев и доведите крем-суп до кипения.
  8. Готовое блюдо можно украсить листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

2 комментария

  1. Со свежими лесными грибами суп с шампиньонами не идет ни в какое сравнение =(

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий