Как приготовить кальмары?

Еще со времен античности в средиземноморских странах существовало множество рецептов приготовления моллюсков, относящихся к классу головоногих: кальмаров, осьминогов, каракатиц.

Такие морепродукты при правильном приготовлении отличаются нежной текстурой, отлично сочетаются со многими другими ингредиентами, их полезные вещества довольно быстро усваиваются организмом.

Кальмары в современных супермаркетах продаются по вполне демократичной цене по сравнению с рядом других морепродуктов, что объясняет их популярность на любом праздничном столе.

Как правило, тушки продаются уже очищенными, а то и нарезанными ровными колечками, но бывает и приходится повозиться.

Как чистить кальмары?

Перед очисткой нужно разморозить. Некоторые хозяйки стремятся ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого термического воздействия они действительно быстро разморозятся, но в горячую воду «уйдет» вся питательная ценность морепродукта. Размораживать кальмары, впрочем, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты) следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимайте с него кожицу (тоненькая пленочка). Бывает, что пленка очищается с трудом. Тогда надо выложить кальмаров в дуршлаг и обдать кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что осталась легко очищается.

Если моллюск с головой и щупальцами, их нужно отрезать. Голову можно выбросить без сожаления, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски – кальмары фаршированные, но об этом чуть позже. Отрежьте от тушки «крылья» и удалите с них кожицу. Их также можно использовать в пищу. Теперь нужно почистить кальмара изнутри. Там находятся прозрачные хитиновые пластины похожие на целлофан — их нужно тщательно вырезать.

Как лучше варить?

Очищенные кальмары важно правильно отварить, чтобы они не оказались «резиновыми».

В данном вопросе минимум теплового воздействия — залог успеха. Так, в кипящую воду каждую тушку необходимо опустить на 15 секунд и быстро достать шумовкой.

Кальмары фаршируют всевозможными составами начинки, обжаривают в кляре, используют для приготовления многих вкусных салатов.

Кальмары на гриле

Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления кальмаров.

Ингредиенты

• около 1 кг небольших кальмаров
• 1-2 зубчика чеснока
• горсть измельченной петрушки
• соль и молотый черный перец
• небольшой кусочек сливочного масла,
• оливковое масло
• лимон для украшения готового блюда

Приготовление

1. У промытых и очищенных кальмаров отрезаем щупальца и нарезаем их соломкой.
2. Смешиваем щупальца с раздавленным чесноком, измельченной петрушкой, заправляем смесь сливочным маслом, солью и черным перцем.
3. Этой начинкой фаршируем каждую тушку и закрепляем края деревянной зубочисткой.
4. Смазываем фаршированные кальмары оливковым маслом и обжариваем на гриле с каждой стороны.
5. Готовое угощение украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.

Кальмары по-китайски

Ингредиенты

• 1 кг кальмаров
• 2 красные луковицы
• 2 сочных болгарских перца (для эффектного вида желательно красных)
• 1/3 стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки жидкого меда
• молотый перец чили
• оливковое масло

Приготовление

1. Очищенные и отваренные, как сказано выше, тушки кальмаров нарезаем кольцами, таким же образом измельчаем лук.
2. Болгарский перец нарезаем соломкой.
3. В сковороду с раскаленным оливковым маслом выкладываем кольца лука, перец, обжариваем до румяности, добавляем колечки кальмаров, перчик чили на кончике ложки, мед, выливаем соевый соус и на сильном огне, постоянно помешивая, обжариваем продукты не более 5 минут.
4. Подаем кальмары к столу на просторном плоском блюде, украсив веточками свежей зелени.

Нежные котлеты из кальмаров

Ингредиенты

• 500 г тушек кальмаров
• 1 крупная картофелина (натереть на терке)
• 3-4 кусочка черствого белого батона
• 50г размягченного сливочного масла
• 1 луковица
• 1 яйцо
• примерно 1/3 стакана молока
• соль, черный молотый перец, смесь сухих прованских трав
• панировочные сухари или толченый крекер для обваливания
• рафинированное растительное масло для обжаривания котлет

Приготовление

1. Черствый батон размачиваем в молоке и вместе с луком и тушками кальмаров перекручиваем в мясорубке, добавляем в фарш картофель и сливочное масло, соль, специи и яйцо.
2. Тщательно замешиваем однородный фарш, формируем котлетки, обваливаем каждую в сухарях и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Приятного аппетита!