Всего лишь несколько дней остается до Светлого праздника Пасхи и надо успеть не только привести дом в порядок, но и подготовиться к торжественному застолью.
Во многих супермаркетах уже появилась в продаже всевозможная пасхальная выпечка, но если вы собираетесь самостоятельно приготовить пасхальный кулич, надеюсь, эти советы вам пригодятся.
Пасхальный кулич: секреты приготовления
Прежде всего, хочу обратить ваше внимание на пасхальные рецепты, которые ранее уже публиковались в моем блоге.
По этой ссылке вы сможете посмотреть, как приготовить роскошный Царский кулич, а здесь подробно описан рецепт пасхального кулича на сметане, который у меня всегда расходится «на ура».
Что и говорить, приготовление пышной пасхальной выпечки требует терпения и, конечно же, наличия качественных продуктов, свежих дрожжей и яиц, масла и молока, обязательно просеянной муки, хорошего изюма или цукатов.
Позаботьтесь заранее о таких вкусовых добавках, как ваниль и кардамон, корица и мускатный орех, лимонная цедра и шафран.
Добавляя специи, обратите внимание, что куличное тесто само по себе очень вкусное и ароматное, поэтому выбирайте какую либо одну приправу для оттенка вкуса, здесь важно не заглушить вкус теста.
Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре должно подходить, как минимум, три раза, это обеспечивает постепенное вызревание, а в готовом продукте — пышную воздушную структуру мякиша.
Не забывайте соблюдать правильный температурный режим во время поднятия теста, не должно быть резкого шума и сквозняков.
Перед наполнением форм для выпечки постарайтесь тщательно вымесить тесто, ставить его можно только в предварительно прогретую духовку.
Знаю, что некоторые хозяюшки не решаются работать с дрожжевым тестом, возможно, имея неудачный опыт такой выпечки.
Не стоит отчаиваться, вместо традиционного кулича можно сделать не менее вкусный пасхальный кекс, который готовиться гораздо проще.
Пасхальный кекс с шоколадом, миндалем и цукатами
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки плюс 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста (по инструкции)
- 120 г молотого миндаля
- 50 г крупного изюма без косточек
- 30 мл коньяка или рома
- 50 г черного шоколада (нарезать маленькими кубиками)
- 150 г апельсиновых цукатов (измельчить небольшими кусочками)
- 6 яиц
- щепотка соли и 1 ст. ложка лимонного сока (для взбивания белков)
- 200 г сахара
- пакетик ванильного сахара
- сахарная пудра для посыпания кекса
Пасхальный кекс: приготовление
- Прежде всего, промытый изюм замочите в коньяке, а через час переложите на бумажную салфетку или полотенце.
- В отдельной мисочке смешайте изюм, цукаты и кусочки шоколада с 1 ст. ложкой муки.
- Аккуратно отделяем белки от желтков и растираем желтки с сахаром и ванилью до полного растворения сахара и образования светлой массы.
- В емкости с высокими стенками взбиваем до образования устойчивых пиков белки с солью и лимонным соком.
- Соединяем белки с желтками и сверху просеиваем муку с разрыхлителем, постепенно добавляем молотый миндаль, все ингредиенты тщательно, но очень осторожно перемешиваем, чтобы тесто не утратило свою воздушность.
- В конце добавляем в тесто изюм, цукаты и шоколад.
- Переложите тесто в подготовленную форму, дно которой необходимо смазать маслом и присыпать панировочными сухарями (если она не антипригарная или силиконовая).
- Время выпекания — около часа, в предварительно прогретой до 180 градусов духовке.
- Охлажденный пасхальный кекс посыпьте толстым слоем сахарной пудры или украсьте глазурью.
Удачной вам пасхальной выпечки!
2 комментария
В этом году куличи я ела только у других. С праздником,
Лена =)
Взаимно, Кристина!. А я в этом году даже полуторную норму куличей на сметане сделала, сегодня уже все съедено)