Камбала с овощами, которую очень вкусно и удобно запекать в пергаменте является отличным вариантом для праздничного стола.
Кроме того, морская рыба и овощи, запеченные в собственном соку, по праву входят в рацион здорового питания.
Когда эта камбала, которая едва помещалась на противень даже после удаления хвоста и головы попала ко мне на кухню, я сомневалась, что справлюсь с этим «чудищем».
Но прочитав в Википедии, что некоторые особи могут достигать более 300 кг, уверенность ко мне вернулась, пришлось взяться за «инструмент» и приступить к разделке.
А еще всем посоветую перед приготовлением рыбных блюд обязательно посмотреть мастер-классы Сержа Марковича, лично меня его простой, доступный и не менее изящный подход к превращению трофеев рыбалки или охоты во вкусные блюда всегда вдохновляет.
Во-первых, у камбалы необходимо удалить плавники. Кстати, возле некоторых из них есть особые железы, выпускающие вещество, которое почти на 10 часов может отпугивать от камбалы хищных акул. Удаляем хвост и голову.
Во-вторых, осторожно надрезаем брюшко и потрошим рыбу.
В-третьих, очищаем чешую и скоблим тщательно шкурку сверху рыбы (на спине), живот у камбалы (ее светлая сторона) можно так же поскоблить ножом.
После этих процедур тщательно промываем тушку камбалы и просушиваем полотенцем.
Камбала с овощами: приготовление
Чтобы камбала с овощами получилась сочной и ароматной нам потребуется натереть ее снаружи и внутри смесью из:
- свежего имбиря — небольшой корнеплод длиной около 5см
- лимонной цедры — 1 ст. ложка
- лимонного сока из 1/2 лимона
- 3-4 ст. ложек оливкового масла
- 3-х зубчиков чеснока (раздавить)
- морской соли
Пока камбала будет минут 15 мариноваться, подготовим овощи:
- несколько стеблей сельдерея
- лук-порей
- 1-2 красных сладких перца (или оранжевых, желтых)
Кроме этого, можно добавить морковь, кабачок, шампиньоны и другие овощи на ваш вкус.
Все овощи промываем и нарезаем небольшими кусочками, колечками или пластинами.
Пока духовка прогревается до 200 градусов, на противень выложим пергаментную бумагу.
Если у вас камбала небольшая, будет достаточно двух листов пергамента — верхнего и нижнего, которые между собой удобно скрепить степлером.
Тушка моей камбалы оказалась слишком большой, поэтому пришлось выкладывать крест-накрест аж четыре листа, затем заворачивать рыбу и закреплять бумагу большими канцелярскими скрепками.
Перед тем, как выложить камбалу, посыпаем бумагу морской солью, сушеным базиликом (или другими травами), белым молотым перцем.
Выкладываем на специи камбалу.
Сверху рыбу так же приправляем специями и выкладываем на камбалу овощи.
Камбала с овощами в пергаменте готовится в духовке примерно 20-30 минут в зависимости от размера рыбы.
Получается очень сочная рыбка в собственном соку и с ароматными овощами.
До скорой встречи на Вкусном!
