Пышный кекс с клубникой, кофе и лимонной цедрой представляет собой органичное сочетание этих вкуснейших продуктов.
Появление свежей клубники — отличный повод приготовить домашнюю выпечку с этой ягодой, причем, хороша она, как в свежем виде — для украшения кекса, так и в качестве сочной начинки.
О том, что лимонная цедра гармонично дополняет вкус любых фруктовых пирогов, я неоднократно вспоминала в предыдущих рецептах.
Тонкий кофейный аромат так же успешно сочетается с лимонным вкусом и кусочками фруктов.
Итак, чтобы приготовить нежный кекс с клубникой, кофе и лимоном, необходимы следующие ингредиенты (для разъемной формы диаметром 29 см):
- 360 г пшеничной муки
- 1 ст. ложка разрыхлителя для теста (или по инструкции к разрыхлителю)
- щепотка соли
- 200 г сахара
- 240 г размягченного сливочного масла
- 2 пакетика ванильного сахара
- 4 яйца
- 1 стакан жирного кефира или натурального йогурта
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки лимонной цедры
- 1 ст. ложка растворимого кофе
- 1 большая чашка клубники (примерное количество, можно и больше)
Для творожного крема:
- 2/3 стакана домашнего творога
- 2-3 ст. ложки сметаны (в зависимости от влажности творога)
- 2 ст. ложки сахара
- пакетик ванильного сахара
- несколько ягод клубники (размять в пюре)
Кекс с клубникой, кофе и лимоном: приготовление
- В одной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель для теста.
- В миске с высокими бортиками с помощью миксера взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляя постепенно яйца и ванильный сахар.
- Отмеряйте стакан кефира, в нескольких ложках этого напитка растворите кофе и вместе с остальным кефиром влейте к масляной смеси.
- Сюда же добавляем лимонный сок и цедру, а также муку с разрыхлителем.
- Ягоды клубники распределяем так: 2/3 — для начинки, 1/3 — для украшения пирога.
- Для начинки клубнику разрезаем на четвертинки, я предлагаю не добавлять эти нежные ягодки непосредственно в миску с тестом, а выкладывать уже в форму для выпечки.
- Пока духовка прогревается до 180 градусов, наполняем форму половиной теста, сверху выкладываем слой ягод, затем выливаем оставшееся тесто и вновь — слой клубники.
- В процессе выпекания ягодки погружаются внутрь теста и оказываются на разных уровнях в готовой выпечке.
- Пирог с клубникой выпекается примерно 45-50 минут, тем временем можно приготовить наш творожный крем. Для этого складываем в миску творог, сметану, ягодное пюре, ваниль, сахар и с помощью блендера превращаем продукты в творожную массу нежной консистенции.
- Готовый пирог с клубникой остудите на кухонной решетке, покройте творожным кремом и украсьте оставшейся клубникой.
Приятного аппетита!
1 комментарий
Еще один вкусненький кексик! И опять в самую точку. С удовольствием ем блюда, в которых есть кофе. Даже если оно только придает блюду кофейный аромат.