Кекс с клубникой, кофе и лимоном

Пышный кекс с клубникой, кофе и лимонной цедрой представляет собой органичное сочетание этих вкуснейших продуктов.

Появление свежей клубники — отличный повод приготовить домашнюю выпечку с этой ягодой, причем, хороша она, как в свежем виде — для украшения кекса, так и в качестве сочной начинки.

О том, что лимонная цедра гармонично дополняет вкус любых фруктовых пирогов, я неоднократно вспоминала в предыдущих рецептах.

Тонкий кофейный аромат так же успешно сочетается с лимонным вкусом и кусочками фруктов.

Итак, чтобы приготовить нежный кекс с клубникой, кофе и лимоном, необходимы следующие ингредиенты (для разъемной формы диаметром 29 см):

• 360 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя для теста (или по инструкции к разрыхлителю)
• щепотка соли
• 200 г сахара
• 240 г размягченного сливочного масла
• 2 пакетика ванильного сахара
• 4 яйца
• 1 стакан жирного кефира или натурального йогурта
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки лимонной цедры
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 1 большая чашка клубники (примерное количество, можно и больше)

Для творожного крема:

• 2/3 стакана домашнего творога
• 2-3 ст. ложки сметаны (в зависимости от влажности творога)
• 2 ст. ложки сахара
• пакетик ванильного сахара
• несколько ягод клубники (размять в пюре)

Кекс с клубникой, кофе и лимоном: приготовление

1. В одной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель для теста.
2. В миске с высокими бортиками с помощью миксера взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляя постепенно яйца и ванильный сахар.
3. Отмеряйте стакан кефира, в нескольких ложках этого напитка растворите кофе и вместе с остальным кефиром влейте к масляной смеси.
4. Сюда же добавляем лимонный сок и цедру, а также муку с разрыхлителем.
5. Ягоды клубники распределяем так: 2/3 — для начинки, 1/3 — для украшения пирога.
6. Для начинки клубнику разрезаем на четвертинки, я предлагаю не добавлять эти нежные ягодки непосредственно в миску с тестом, а выкладывать уже в форму для выпечки.
7. Пока духовка прогревается до 180 градусов, наполняем форму половиной теста, сверху выкладываем слой ягод, затем выливаем оставшееся тесто и вновь — слой клубники.
8. В процессе выпекания ягодки погружаются внутрь теста и оказываются на разных уровнях в готовой выпечке.
9. Пирог с клубникой выпекается примерно 45-50 минут, тем временем можно приготовить наш творожный крем. Для этого складываем в миску творог, сметану, ягодное пюре, ваниль, сахар и с помощью блендера превращаем продукты в творожную массу нежной консистенции.
10. Готовый пирог с клубникой остудите на кухонной решетке, покройте творожным кремом и украсьте оставшейся клубникой.

Приятного аппетита!