Кофейные кексы с лимоном

Ароматные кофейные кексы с лимоном готовятся с добавлением йогурта, что обеспечивает готовой выпечке невероятную нежность и слегка влажную серединку.

Кофейные кексы

По своей консистенции такая выпечка очень напоминает маковый пирог, который мы тоже готовили с кисломолочным напитком.

Яркий аромат кофе прекрасно гармонирует со свежими нотами лимонного вкуса и ванилью, делая кофейные кексы прекрасным дополнением к любимому бодрящему напитку миллионов людей.

Ингредиенты

Чтобы приготовить кофейные кексы, нам понадобятся такие ингредиенты:

• 160 г просеянной пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки пищевой соды
• 1/4 ст. ложки соли (она придает сладкой выпечке завершенный вкус)
• 200 г сахара-песка
• 80 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 1 крупное яйцо
• пакетик ванильного сахара
• 200г натурального йогурта или жирного кефира
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1 ст. ложка без горки растворимого кофе без добавок, которое перед добавлением в тесто необходимо постепенно растворить в ст. ложке горячей воды
• сахарная пудра для посыпания готовых кексов

Кроме этого, необходимо подготовить примерно 20 формочек для кексов, удобнее всего использовать небольшие силиконовые формы.

Не забывайте, что часть муки в любых бисквитных рецептах всегда можно заменить крахмалом, тогда тесто получится более воздушным, или молотыми миндальными, лесными орехами, что подарит выпечке особый вкус и аромат.

Приготовление

1. В одной миске смешиваем муку, соду разрыхлитель и соль.
2. В другой посуде взбиваем миксером размягченное масло с сахаром, ванилью, добавляем яйцо и вновь тщательно взбиваем.
3. Вводим в смесь растворенный в горячей воде кофе, добавляем лимонную цедру и размешиваем до однородности.
4. Переливаем масляную смесь к муке и, постепенно добавляя йогурт или кефир, замешиваем нежное и однородное тесто.
5. Пока духовка будет разогреваться до 180 градусов, расположим на противне формочки и наполним их тестом примерно на 2/3 объема.
6. В среднем должно получиться 20 кексов, но это зависит от индивидуального размера формочек.
7. Время выпекания — примерно 20-25 минут, готовность можно проверить деревянной зубочисткой и сориентироваться по аппетитному коричневому цвету, свойственному кофейной выпечке.

Готовые кофейные кексы для полного остывания переложите на кухонную решетку, затем их можно украсить сахарной пудрой ли шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!