Конфеты из марципана

Праздничные фигурки и миниатюрные конфеты из марципана — один из самых популярных новогодних десертов в Европе.
из марципана

Эти сладости удобно приготовить накануне зимних праздников, ведь их можно хранить в жестяных или стеклянных банках с плотно закрытой крышкой до двух месяцев, переложив каждых слой пищевой пленкой или пергаментом.

С давних времен «марципаном» принято называть измельченные миндальные орехи, смешанные с сахарной пудрой или сиропом.

По одной из версий возникновения марципана, это было вкусное лекарство от нервных расстройств, улучшающее работу сердца.

Подобное действие марципан оказывал благодаря миндалю, богатому калием, магнием, омега 3 жирными кислотами и витамином Е.

[help]Старайтесь покупать миндаль в таких местах, где заметен быстрый оборот подобного товара, это повышает шансы купить свежие орехи. Качественный и вкусный миндаль — сухой, с большими ядрами и гладкой поверхностью, если он в упаковке, то жаренный без масла, без добавления сиропа и прочих ингредиентов.[/help]
Для домашних конфет из марципана подготовим:

  • 300г миндаля,
  • 300г сахарной пудры,
  • тертая цедра одного лимона и одного апельсина(измельчить),
  • 4 ст.ложки апельсиновой эссенции,
  • 6 капель горького миндального ароматизатора,
  • сахарная пудра для раскачивания теста.

Миндальные орешки необходимо на пару минут опустить в кипяток, после чего слить воду, остудить, очистить от шелухи, разложить на кухонном полотенце в один слой и высушить.

В ручной мельнице или иным, удобным для вас способом, миндаль надо измельчить, пересыпать в кастрюлю, где смешать с сахарной пудрой, лимонной и апельсиновой цедрой.

Все ингредиенты вымешиваем в однородное и плотное тесто, добавляя апельсиновую эссенцию и миндальный ароматизатор.

[help]Горькое миндально масло, которое очень популярно для ароматизации десертов и выпечки, добывается из абрикосовых или персиковых косточек, причем в процессе их обработки масло очищается от ядовитой синильной кислоты. Более дешевые варианты масла получаются искусственным путем.[/help]

Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой, выкладываем миндальное тесто и раскатываем корж толщиной не менее 1 см. 

Его нарезаем на квадратики 2х2 см и слоями укладываем в герметичную посуду, о которой было сказано выше.

Как дополнительный вариант, вместо цитрусовых цукатов можно использовать засахаренные ягоды вишни, часть из которых измельчить, а остальные завернуть в марципановую массу.

Для этого тесто раскатывается очень тонким слоем, вырезаются прямоугольники, в которые и заворачивается каждая вишенка.

Вишню в марципане даже можно слегка запечь в духовке при температуре 180 градусов до нежно-коричневого оттенка.

Сверху такие конфеты эффектно украсить капелькой сахарной глазури.

Фигурки из марципана: фрукты, звери, символы наступающего года очень нравится готовить детям, тем более, если они получаются разноцветными после добавления пищевых красителей.

Конечно, лучше отдать предпочтение натуральным красителям, например, оттенки красного и розового можно получить из свеклы и соков красных ягод, оранжевого — из моркови, а зеленого — из шпината.

Для изготовления фигурок обрабатываем миндаль, как в предыдущем рецепте и перемешиваем с сахарной пудрой.

Только здесь нам понадобится сварить на медленном огне сахарный сироп из трех частей сахара и одной части воды.

Добавляем постепенно сироп в марципановую массу, вымешивая ее до консистенции пластилина.

«Скульптурный» материал для фигурок из марципана готов, осталось только проявить фантазию.

Вкусных вам экспериментов!

Похожие рецепты:

10 Комментариев к “Конфеты из марципана

      1. Все верно! В Европе сейчас популярен низкокалорийный шоколад, в котором одни заменители. А наш все-таки по традиции пока еще делают из натурального какао.

  1. Я всегда мечтала попробовать настоящий марципан. Судя по рецепту, должно быть вкусно. Очень люблю миндаль. Надо будет попробовать сделать. Оказывается ничего сложного нет?

  2. Судя по ингредиентам- очень сладкая сладость! Я в последнее время к сладкому спокойнее относится стала, но не отказываюсь хотя бы попробовать. И от марципанчика не отказалась бы.

Добавить комментарий