Конфеты из марципана

Праздничные фигурки и миниатюрные конфеты из марципана — один из самых популярных новогодних десертов в Европе.

Эти сладости удобно приготовить накануне зимних праздников, ведь их можно хранить в жестяных или стеклянных банках с плотно закрытой крышкой до двух месяцев, переложив каждых слой пищевой пленкой или пергаментом.

С давних времен «марципаном» принято называть измельченные миндальные орехи, смешанные с сахарной пудрой или сиропом.

По одной из версий возникновения марципана, это было вкусное лекарство от нервных расстройств, улучшающее работу сердца.

Подобное действие марципан оказывал благодаря миндалю, богатому калием, магнием, омега 3 жирными кислотами и витамином Е.

Старайтесь покупать миндаль в таких местах, где заметен быстрый оборот подобного товара, это повышает шансы купить свежие орехи. Качественный и вкусный миндаль — сухой, с большими ядрами и гладкой поверхностью, если он в упаковке, то жаренный без масла, без добавления сиропа и прочих ингредиентов.

Для домашних конфет из марципана подготовим:

• 300 г миндаля
• 300 г сахарной пудры
• тертая цедра одного лимона и одного апельсина (измельчить)
• 4 ст. ложки апельсиновой эссенции
• 6 капель горького миндального ароматизатора
• сахарная пудра для раскачивания теста

1. Миндальные орешки необходимо на пару минут опустить в кипяток, после чего слить воду, остудить, очистить от шелухи, разложить на кухонном полотенце в один слой и высушить.
2. В ручной мельнице или иным, удобным для вас способом, миндаль надо измельчить, пересыпать в кастрюлю, где смешать с сахарной пудрой, лимонной и апельсиновой цедрой.
3. Все ингредиенты вымешиваем в однородное и плотное тесто, добавляя апельсиновую эссенцию и миндальный ароматизатор.
4. Рабочую поверхность посыпаем сахарной пудрой, выкладываем миндальное тесто и раскатываем корж толщиной не менее 1 см. 
5. Его нарезаем на квадратики 2х2 см и слоями укладываем в герметичную посуду, о которой было сказано выше.
6. Как дополнительный вариант, вместо цитрусовых цукатов можно использовать засахаренные ягоды вишни, часть из которых измельчить, а остальные завернуть в марципановую массу.
7. Для этого тесто раскатывается очень тонким слоем, вырезаются прямоугольники, в которые и заворачивается каждая вишенка.
8. Вишню в марципане даже можно слегка запечь в духовке при температуре 180 градусов до нежно-коричневого оттенка.
9. Сверху такие конфеты эффектно украсить капелькой сахарной глазури.

Горькое миндально масло, которое очень популярно для ароматизации десертов и выпечки, добывается из абрикосовых или персиковых косточек, причем в процессе их обработки масло очищается от ядовитой синильной кислоты. Более дешевые варианты масла получаются искусственным путем.

Фигурки из марципана: фрукты, звери, символы наступающего года очень нравится готовить детям, тем более, если они получаются разноцветными после добавления пищевых красителей.

Конечно, лучше отдать предпочтение натуральным красителям, например, оттенки красного и розового можно получить из свеклы и соков красных ягод, оранжевого — из моркови, а зеленого — из шпината.

Для изготовления фигурок обрабатываем миндаль, как в предыдущем рецепте и перемешиваем с сахарной пудрой.

Только здесь нам понадобится сварить на медленном огне сахарный сироп из трех частей сахара и одной части воды.

Добавляем постепенно сироп в марципановую массу, вымешивая ее до консистенции пластилина.

«Скульптурный» материал для фигурок из марципана готов, осталось только проявить фантазию.

Вкусных вам экспериментов!