Кордон блю (Le Cordon Bleu)

Рецепт шницеля Кордон блю с начинкой из сыра и ветчины, как и множество других вкусных рецептов, пронесенных через столетия, имеет несколько версий своего происхождения.

Предположительно, его придумали в Швейцарии, но своим названием (Le Cordon Bleu — синяя лента) этот аппетитный шницель обязан Франции. Именно во Франции было принято вручать синюю ленту за победу в кулинарных конкурсах. Le Cordon Bleu — так называется высшая школа кулинарного искусства в Париже, выпускники которой работают шеф-поварами в престижных ресторанах по всему миру. Как бы там ни было, Кордон блю с давних пор считается изысканным блюдом, достойным праздничного стола.

Изначально его готовили из телятины, но позже стали использовать свинину или куриные грудки.

Кордон блю можно обжаривать в топленом сливочном масле или запекать в духовке.

Мне больше понравился второй вариант, который все-таки можно считать менее калорийным из-за меньшей жирности.

В качестве панировки предлагаю вам попробовать вместо сухарей использовать толченый соленый крекер — получается невероятно нежное и вкусное покрытие шницеля, которое пропитывается мясным соком во время запекания в духовке.

Для приготовления четырех куриных Кордон блю нам потребуются:

• 4 куриных филе
• 4 прямоугольных ломтика ветчины
• 4 ломтика сыра Эмменталь или любого другого, который хорошо плавится и имеет пряный сладковатый вкус
• 200 г толченого крекера
• 4 веточки свежей петрушки
• соль, черный перец свежего помола, любые пряные травы по вкусу, например сушеный базилик или орегано
• 2-3 ст. ложки муки
• 2 яйца

Рецепт Кордон блю

На разделочной доске отбиваем каждый кусочек куриного филе, причем по краям его можно немного тоньше отбить, чтобы потом легче было заворачивать начинку.

Курятину солим и приправляем специями.

Сверху выкладываем ломтик ветчины, затем сыр и листочки петрушки.

Заранее подготовим ингредиенты для панировки:

просторную плоскую тарелочку с мукой, миску с яйцами, взбитыми с щепоткой соли и емкость с толчеными сухарями.

А теперь формируем Кордон блю: тщательно заворачиваем со всех сторон свободные края филе, осторожно обваливаем в муке, затем — в яйцах, а после — в толченом крекере.

Их можно выложить на противень, накрытый пергаментной бумагой, но я решила взять для этого разъемную форму для торта, которую уже приходилось использовать не по прямому назначению, запекая фаршированные томаты.

Несмотря на то, что к пергаментной бумаге или форме шницель не должен прилипнуть, лучше их немного смазать сливочным маслом, которое лишь дополнит вкус сочного Кордон блю.

Готовятся шницели примерно 40 минут при температуре 200 градусов, но это индивидуально и зависит от возможностей вашей духовки.

Лучший компаньон для готового Кордон блю — овощи, но часто его подают вместе с картофельным пюре или рисом и обязательно в горячем виде, ведь под напором столовых приборов сочная начинка из расплавленного сыра должна вытекать.

Приятного аппетита!