Квашеная капуста, пожалуй, самая популярная овощная закуска в осенне-зимний период, в которой отлично сохраняются витамины и другие ценные питательные вещества.
Почему рецепты квашеной капусты на зиму так популярны?
Секрет прост. Все объясняется тем, что квашение не требует какой-либо термической обработки продуктов, разрушающей практически все витамины. Все делается легко и не вызывает никаких сложностей даже у еще неопытных кулинаров.
Ранее я уже рассказывала о некоторых рецептах вкусных блюд с добавлением квашеной капусты, а сегодня представляю вашему вниманию рецепт квашения белокочанной капусты с редькой.
Ингредиенты для квашения капусты дома
Для такой зимней заготовки нам понадобятся довольно доступные продукты:
- 3-4 средних кочана капусты
- 1 редька
- 1 крупная морковь
- 3 ст. ложки соли
- семена тмина по вкусу
- горсть ржаной муки
Квашеная капуста с редькой: приготовление
- Дно просторной эмалированной кастрюли или таза посыпаем ржаной мукой и выстилаем крупными листьями капусты.
- Основную часть капусты шинкуем тонкой соломкой.
- Морковь натираем на крупной терке, добавляем к нашинкованной капусте, солим, приправляем тмином и тщательно растираем руками.
- Редьку очищаем и нарезаем соломкой, примерно половину корнеплода выкладываем на дно емкости, сверху на листья капусты.
- Затем добавляем в кастрюлю 1/2 нашинкованной и перетертой с морковью и специями капусты.
- Вновь выкладываем слой редьки и покрываем его оставшейся измельченной капустой.
Квашеную таким образом капусту ставим под гнет на двое суток, после чего с помощью деревянной палочки необходимо проткнуть в нескольких местах все капустные слои, коснувшись дна кастрюли.
Продолжите квасить овощи еще пару дней, затем разложите квашеную капусту с редькой по стеклянным банкам, накройте пластиковыми крышками и переставьте в прохладное место.
2 комментария
Никогда не пробовала с редькой.
Полезность такого соединения продуктов трудно оспорить =)