Лакомство для гурманов сыр — Дор блю

дор блю

Неподготовленного человека аромат и внешний вид сыров с плесенью, в том числе и Дор блю (Dorblu), может запросто отпугнуть. А настоящие гурманы и любители сыра по праву считают такое лакомство элитным и весьма полезным продуктом.

Польза голубого сыра

Дор блю не только обладает изысканным вкусом, но и содержит кальций, белок, витамины, аминокислоты, а также пенициллин, способный оказывать бактерицидное действие на весь организм.

Все сыры с плесенью в кулинарии делятся на две группы. К первой относятся сыры французского происхождения с благородной (белой) плесенью, к примеру Камамбер или Бри.

У этих сыров очень древняя история, они умеренно соленые, нежной консистенции, со слегка грибковым ароматом и вкусом, напоминающим мясной паштет.

В процессе приготовления сыра створоженное коровье молоко солят, разливают по формам и оставляют для созревания в помещении со стенами, покрытыми благородной плесенью.

Вторую группу, имеющую гораздо больший ассортимент, представляют сыры с голубой плесенью, среди которых Дор блю, Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Стилтон и множество других сортов.

Как делают сыры с плесенью?

Все голубые сыры отличаются острым пикантным вкусом и приготовлены из коровьего или козьего молока.

Самым древним голубым сыром считается Рокфор, еще в 1411 году императором Карлом VI был издан закон, защищающий оригинальное название сыра и технологию его производства, своеобразный аналог современных патентов.

После отделения творожной массы от сыворотки, творог натирают солью и вводят в него определенный вид грибка (это зависит от сорта сыра), а  через некоторое время сырную массу протыкают специальными металлическими трубками, через отверстие которых плесень может проникнуть внутрь продукта.

С чем едят голубой сыр?

Дор блю наряду с другими элитными сырами всегда эффектно смотрится в составе «сырной тарелки», при этом,  совершенно особенные ощущения остаются после дегустации достаточно необычных сочетаний, например,  соленого сыра и сладкой груши.

Обратите внимание, что при всей ценности сыров с плесенью, их нельзя употреблять беременным женщинам, детям, аллергикам и людям с непереносимостью лактозы и пенициллина.

Простые рецепты с голубым сыром

К праздничному застолью можно приготовить вкусные канапе, для этого нам потребуется:

  • одна упаковка сыра Дор блю (100г),
  • 50г очищенных грецких орехов (можно сегка поджарить),
  • две сладких, но достаточно плотных груши,
  • лимонный сок для сбрызгивания груши,
  • 1 ст.ложка оливкового масла.

Пошаговое приготовление канапе

  1. В мисочке раскрошим Дор блю, добавим измельченный грецкие орехи и оливковое масло.
  2. Груши нарезаем тоненькими продольными ломтиками (крайние с боков откладываем), сбрызгиваем лимонным соком, поскольку груша может быстро потемнеть и выкладываем на плоское блюдо.
  3. Сверху на каждый ломтик выкладываем по одной чайной ложке сырно-ореховой начинки.
  4. Края ломтиков можно скрепить зубочистками, как парус.

Груши фаршированные Дор блю и ананасом

Состав блюда:

  • 50г Дор блю,
  • несколько кружочков консервированного ананаса,
  • 4 ст.ложки творожной массы нейтрального вкуса,
  • 4 груши твердых сортов (зеленые),
  • свежая мята для украшения.

Приготовление довольно простое:

  1. С тщательно вымытых груш срежем примерно 1/3 верхней части, чтобы получилась «крышечка», причем желательно даже хвостик оставить.
  2. Из нижних частей груш осторожно вырежем середину, получив так называемые «чашечки».
  3. Постарайтесь оставить стенки толщиной хотя бы 1 см, чтобы не сломались под грузом начинки.
  4. Мякоть груши, которую мы вырезали, ананас необходимо нарезать маленькими кубиками и смешать с раскрошенным Дор блю и творожной массой.
  5. Начиненные груши выкладываем на блюдо, закрываем «крышечками» и украшаем веточками свежей мяты.

13 комментариев

  1. Я пробовала только Дор блю , мне очень нравится , такой острый , пикантный вкус ,но это конечно деликатес , надо есть по чуть-чуть.

  2. К стыду своему, ни разу не ела сыр с плесенью. Не уверена, что и смогу засунуть его в рот, побрезгую.

  3. Это же надо, люди не едят сыр с плесенью. А меня «подсадила» моя знакомая и теперь я «сырная наркоманка». Не могу, когда дома нет такого сыра. Покупаю 100 грамм и мне хватает на неделю. Люблю Острый дор-блю с ядреным вкусом. Его не надо есть ломтями, а просто накладывать тонким слоем на бутерброд с маслом. А сыр с нежным вкусом можно есть просто так.

    1. Вот, точное сравнение, мне тоже его все время хочется. Кто раз попробовал, наверное становится его поклонником на всю жизнь.

      1. Да уж, точно. От него невозможно отказаться.

  4. Летом попробовала сыр Дор Блю впервые. Вкус весьма интересный, но мне больше всё-таки пармезан нравится :)

  5. Дор Блю не пробовал. А так сыры с плесенью ел, на вкус они разные, некоторые вкусные, некоторые нет.

  6. вау, роскошный рецепт. не знаю, как на вкус — не пробовала сыр с плесенью ни разу, но выглядит все замечательно.

    1. Вкус сложно описать, чувствуется грибной оттенок. На Новый год делала салатик из раскрошенного сыра, груш, нарезанных кубиками и грецких орехов, плюс немного лимонного сока. Заправка не нужна, поскольку груша дает немного сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий