Лакомство для гурманов сыр — Дор блю

дор блю

Неподготовленного человека аромат и внешний вид сыров с плесенью, в том числе и Дор блю (Dorblu), может запросто отпугнуть. А настоящие гурманы и любители сыра по праву считают такое лакомство элитным и весьма полезным продуктом.

Польза голубого сыра

Дор блю не только обладает изысканным вкусом, но и содержит кальций, белок, витамины, аминокислоты, а также пенициллин, способный оказывать бактерицидное действие на весь организм.

Все сыры с плесенью в кулинарии делятся на две группы. К первой относятся сыры французского происхождения с благородной (белой) плесенью, к примеру Камамбер или Бри.

У этих сыров очень древняя история, они умеренно соленые, нежной консистенции, со слегка грибковым ароматом и вкусом, напоминающим мясной паштет.

В процессе приготовления сыра створоженное коровье молоко солят, разливают по формам и оставляют для созревания в помещении со стенами, покрытыми благородной плесенью.

Вторую группу, имеющую гораздо больший ассортимент, представляют сыры с голубой плесенью, среди которых Дор блю, Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Стилтон и множество других сортов.

Как делают сыры с плесенью?

Все голубые сыры отличаются острым пикантным вкусом и приготовлены из коровьего или козьего молока.

Самым древним голубым сыром считается Рокфор, еще в 1411 году императором Карлом VI был издан закон, защищающий оригинальное название сыра и технологию его производства, своеобразный аналог современных патентов.

После отделения творожной массы от сыворотки, творог натирают солью и вводят в него определенный вид грибка (это зависит от сорта сыра), а  через некоторое время сырную массу протыкают специальными металлическими трубками, через отверстие которых плесень может проникнуть внутрь продукта.

С чем едят голубой сыр?

Дор блю наряду с другими элитными сырами всегда эффектно смотрится в составе «сырной тарелки», при этом,  совершенно особенные ощущения остаются после дегустации достаточно необычных сочетаний, например,  соленого сыра и сладкой груши.

Обратите внимание, что при всей ценности сыров с плесенью, их нельзя употреблять беременным женщинам, детям, аллергикам и людям с непереносимостью лактозы и пенициллина.

Простые рецепты с голубым сыром

К праздничному застолью можно приготовить вкусные канапе, для этого нам потребуется:

  • одна упаковка сыра Дор блю (100г),
  • 50г очищенных грецких орехов (можно сегка поджарить),
  • две сладких, но достаточно плотных груши,
  • лимонный сок для сбрызгивания груши,
  • 1 ст.ложка оливкового масла.

Пошаговое приготовление канапе

  1. В мисочке раскрошим Дор блю, добавим измельченный грецкие орехи и оливковое масло.
  2. Груши нарезаем тоненькими продольными ломтиками (крайние с боков откладываем), сбрызгиваем лимонным соком, поскольку груша может быстро потемнеть и выкладываем на плоское блюдо.
  3. Сверху на каждый ломтик выкладываем по одной чайной ложке сырно-ореховой начинки.
  4. Края ломтиков можно скрепить зубочистками, как парус.

Груши фаршированные Дор блю и ананасом

Состав блюда:

  • 50г Дор блю,
  • несколько кружочков консервированного ананаса,
  • 4 ст.ложки творожной массы нейтрального вкуса,
  • 4 груши твердых сортов (зеленые),
  • свежая мята для украшения.

Приготовление довольно простое:

  1. С тщательно вымытых груш срежем примерно 1/3 верхней части, чтобы получилась «крышечка», причем желательно даже хвостик оставить.
  2. Из нижних частей груш осторожно вырежем середину, получив так называемые «чашечки».
  3. Постарайтесь оставить стенки толщиной хотя бы 1 см, чтобы не сломались под грузом начинки.
  4. Мякоть груши, которую мы вырезали, ананас необходимо нарезать маленькими кубиками и смешать с раскрошенным Дор блю и творожной массой.
  5. Начиненные груши выкладываем на блюдо, закрываем «крышечками» и украшаем веточками свежей мяты.

Похожие рецепты:

13 Комментариев к “Лакомство для гурманов сыр — Дор блю

  1. Это же надо, люди не едят сыр с плесенью. А меня «подсадила» моя знакомая и теперь я «сырная наркоманка». Не могу, когда дома нет такого сыра. Покупаю 100 грамм и мне хватает на неделю. Люблю Острый дор-блю с ядреным вкусом. Его не надо есть ломтями, а просто накладывать тонким слоем на бутерброд с маслом. А сыр с нежным вкусом можно есть просто так.

    1. Вкус сложно описать, чувствуется грибной оттенок. На Новый год делала салатик из раскрошенного сыра, груш, нарезанных кубиками и грецких орехов, плюс немного лимонного сока. Заправка не нужна, поскольку груша дает немного сока.

Добавить комментарий