Лимонный кекс с орехами

Вкусный лимонный кекс с орехами восхищает тонким цитрусовым ароматом и нежнейшей структурой теста, которое замешено на молоке и оливковом масле.

Основным принципом приготовления такой выпечки можно назвать добавление большего количества орехов по сравнению с пшеничной мукой. Традиционные ингредиенты многих кексов — сливочное масло или маргарин были заменены молоком и оливковым маслом, что наверняка является плюсом для тех, кто следит за собственной фигурой.

Возвращаясь к рецепту лимонного кекса, предлагаю познакомиться с перечнем ингредиентов, необходимых для его приготовления.

• 200 г грецких орехов
• 120 г просеянной пшеничной муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• щепотка морской соли
• 4 яйца
• 250 г сахара
• 125 мл молока
• 125 мл оливкового масла (плюс еще немного для смазывания формы)
• пакетик ванильного сахара
• цедра одного лимона
• сахарная пудра для посыпания верха кекса

Лимонный кекс с орехами: приготовление

Наверняка, вы заметили темные вкрапления по всей поверхности теста — такой эффект дает коричневая кожица грецких орехов.

В принципе, она не мешает, но если вы хотите получить абсолютно «голые» ядра орехов, их необходимо в течение 5 минут прокалить в духовке при 180 градусах, затем охладить и очистить шелуху.

Остывшие орехи с помощью блендера измельчаем в крошку, но не до состояния муки, и перекладываем в просторную миску.

Сюда же добавляем муку, соль и разрыхлитель.

В другой емкости миксером взбиваем до светло-желтого оттенка яйца и сахар, добавляем ваниль и переливаем смесь к муке и орехам.

Перемешиваем ингредиенты, постепенно вливая оливковое масло и молоко.

В конце приготовления добавляем лимонную цедру и тщательно размешиваем тесто.

Консистенция должна получиться, как на оладьи, если тесто покажется жидковатым, можно добавить еще пару ложек муки.

Смажьте дно формы небольшим количеством масла и заполните ее тестом.

Лимонный кекс выпекается около 40-45 минут при 180 градусах.

Когда выпечка остынет, ее можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!