Готовим медовые пряники к Рождеству

С давних пор пряники считались праздничной выпечкой, поскольку для их приготовления требовались достаточно дорогие ингредиенты, например,  ароматные специи и мед.

Традиции приготовления пряников

Как только не называлась выпечка с пряными приправами: медовый хлеб, перечный кекс или лепешки с медом. Причем первые письменные упоминания о пряниках были сделаны еще древними римлянами и египтянами. В русской национальной кухне существует множество разновидностей пряничного теста, которое готовится с различным соотношением пшеничной и ржаной муки, всевозможными сортами меда, отличается видами добавляемых специй и способами декорирования выпечки.

Во многих семьях пряники выпекаются по рецептам, проверенным десятилетиями и бережно передаются из поколения в поколение. Медовые пряники — это, прежде всего, выпечка для праздников в кругу семьи.

Оптимальное приготовление пряников

Стоит отметить, что по способу приготовления принято разделять пряники на печатные, лепные и вырезные. В наше время не так просто найти настоящие пряничные доски для формирования печатных пряников, да и стоят они не дешево, лепить их тоже не просто. Как же приготовить пряники в домашних условиях?

Самым оптимальным способом приготовления пряников можно назвать их вырезание из пласта теста с помощью специальных формочек для печенья или ножом по приложенному сверху трафарету.

Именно таким образом я выпекала, так называемые, козули — традиционные рождественские пряники, которые было принято готовить к этому празднику во многих областях России.

Забавные фигурки животных символизировали благополучие в семье, их дарили друг другу с пожеланиями достатка и процветания. Давайте же приобщимся к такой славной традиции и приготовим вкусные медовые пряники к Рождеству!

Ингредиенты для медовых пряников

• 200 г ржаной мук
• 150 г пшеничной муки
• 1/2 стакана жидкого меда
• 3 желтка
• 3 белка плюс сахарная пудра для украшения пряников
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. ложка сахара (по возможности, используйте коричневый)
• 1 ч. ложка с горкой пряной смеси специй: корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех
• 1 ч. ложка разрыхлтеля для теста
• 2 ст. ложки топленого сливочного масла

Медовые пряники: приготовление

В просторном сотейнике (чтобы удобно было смешивать все ингредиенты) подогреваем до 70 градусов молоко и масло, помешивая венчиком.

Добавляем к горячей смеси мед, желтки, тщательно растертые с сахаром и пряности.

Не забудьте отделенные белки спрятать в холодильник, ведь они лучше взбиваются холодными.

В отдельной миске смешиваем два вида муки с разрыхлителем и добавляем в сотейник к остальным ингредиентам.

Теперь необходимо вымесить достаточно крутое тесто.

Ставим его на полчаса в холодильник.

Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 1см и вырезаем по трафарету или формочками фигурки человечков или животных.

На этом этапе очень важно свести к минимуму количество муки, которой посыпается рабочая поверхность, поскольку пряничное тесто очень быстро вбирает в себя излишки муки и выпечка может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

На противне, покрытом пергаментной бумагой, раскладываем наши пряники и при температуре 200 градусов выпекаем их около 15 минут.

Тем временем, взбиваем в крепкую пену белки со щепоткой соли, тонкой струйкой добавляем сахарную пудру и этой массой наносим желаемый рисунок на поверхность остывших пряников.

Кстати, очень удобно украшать пряники взбитым белком, набранным в обычный одноразовый шприц без иглы, но можно воспользоваться и кулинарным с тонкой насадкой.

Может быть кого-то «и пряником не заманишь», но на аромат таких пряников уж точно сбежится вся семья. Желаем вам приятного аппетита!