Миндально-песочный кекс

Нежный миндально-песочный кекс можно приготовить как пасхальную выпечку, естественно без изюма, для людей с диабетом.

Причем не обязательно использовать стандартные цилиндрические формы для куличей, традиционная для кексов форма с отверстием посередине будет вполне органично смотреться на пасхальном столе, если в ее середине сделать небольшую подставку для тонких церковных свечек, которые зажечь перед подачей на стол.

В качестве источника я использовала сборник рецептов выпечки для диабетиков от издательства BURDA. Согласно источника, пищевая ценность кекса такова: если разделить его на 20 порций, в каждой будет содержаться примерно 130 ккал, 10 г углеводов, 3 г белков, 8 г жиров, 3/4 г баластных веществ.

Ингредиенты для кекса

• 250 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• 5-6 ст. ложек молока
• 50 г молотого миндаля (можно измельчить в комбайне)
• 3 ч. ложки жидкого подсластителя
• 3 небольших яйца
• 125 г сливочного масла
• тертая цедра 1/2 лимона
• несколько капель ванильного ароматизатора
• щепотка тертого мускатного ореха
• маргарин для смазывания формы и миндальные орехи для ее посыпания

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло растираем в пену, постепенно добавляя яйца, жидкий подсластитель, лимонную цедру, мускатный орех и ванильный ароматизатор.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и поочередно с молоком, буквально по столовой ложке, добавляем в яично-масляную смесь, постоянно перемешивая тесто.
3. После того, как будет использована вся мука, тесто должно длинными каплями спадать с ложки. Если вы его протестировали таким образом и оно получилось слишком густым, можно добавить еще ложку молока. В готовое тесто добавляем молотый миндаль (50 г) и еще немного (на глаз) перемалываем для посыпания формы.
4. Дно формы для кекса смазываем маргарином и посыпаем миндалем.
5. Выпекается миндально-песочный кекс около часа на средней полочке духовки при температуре 180 градусов. Перед тем, как достать выпечку, обязательно проверьте ее готовность деревянной палочкой, на ней не должно быть остатков сырого теста.

Готовый кекс на несколько минут оставьте в форме, а затем осторожно переложите остывать на кухонную решетку. При желании и, если это допускает индивидуальная диета, выпечку можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры.

С наступающим Светлым праздником Пасхи!