Нежное миндальное печенье с медом и тонким ароматом лимона я решила приготовить, вдохновившись очередным кулинарным шедевром Дэвида Лейбовица — знаменитого французского мастера кулинарии.

Шеф-повар предлагает использовать в рецепте миндального печенья темный мед, к примеру, гречневый или каштановый. Это необходимо для более выраженного медового вкуса и аромата выпечки, но для сладости подойдет и любой светлый мед (у меня был именно такой).
Для верхнего слоя нам потребуются миндальные хлопья, либо можно использовать бланшированные миндальные орехи, толченные до крупной крошки. Кроме хлопьев я еще посыпала печенье небольшим количеством кунжута, но это необязательный компонент.
По своей структуре миндальное печенье получается очень нежным и рассыпчатым, благодаря добавлению в тесто измельченного миндаля, яичных желтков и пропитыванию коржа медово-лимонной смесью.
Чтобы приготовить такое миндальное печенье, необходимы следующие ингредиенты (для основного коржа):
- 50 г измельченных практически в муку миндальных орехов
- 120 г пшеничной муки
- 3 ст. ложки сахара
- пакетик ванильного сахара или ванильная эссенция (по инструкции)
- щепотка соли
- 90 г холодного сливочного масла
- 2 яичных желтка
- 2 ст. ложки воды
Для верхнего слоя:
- 100 г миндальных хлопьев (плюс немного кунжута, по желанию)
- 60 г сливочного масла
- 2 ст. ложки меда
- цедра одного лимона или апельсина
- пакетик ванильного сахара
Миндальное печенье с медом: приготовление
- Прежде всего, необходимо на сухой сковороде поочередно поджарить до золотистого оттенка миндаль и миндальные хлопья.
- Остывший миндаль прокрутите в измельчителе до состояния муки и переложите в просторную емкость.
- Добавляем сюда муку, сахар, ваниль, соль и хлопья сливочного масла (его можно натереть на крупной терке).
- Перемешиваем смесь до образования множества крошек, добавляем желтки и воду, замешиваем однородное и эластичное тесто.
- Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
- Прямо на противне, накрытом пергаментом, раскатываем равномерно корж, толщиной около 1см. В нескольких местах проколите тесто вилкой, чтобы не пузырилось.
- Поставьте противень в духовку примерно на 15 минут, до появления золотисто-коричневой поверхности.
- Тем временем, приготовим верхний слой. Растапливаем в сотейнике сливочное масло на медленном огне, выключаем нагрев, добавляем мед, ванильный сахар, лимонную цедру, миндальные хлопья и кунжут (1 ст. ложку), перемешиваем компоненты.
- Не выключая духовки, достанем противень с коржом, распределим равномерно по его поверхности орехово-медовую смесь и вновь поставим в духовку, еще на 15 минут.
- Готовое миндальное печенье с медом остудите в течение 10-15 минут на противне, а затем нарежьте квадратами.
Кстати, мед, орехи, кунжут являются традиционными ингредиентами многих восточных сладостей, к примеру, корейских хангва. В Корее еще во времена династии Чосон мед употребляли в качестве целительного средства.
Приятного аппетита!
3 комментария
Как только прочитала «Миндальное печенье с медом» слюнки потекли, придется идти на кухню.
Няма ))) Люблю выпечку с миндальными хлопьями =)
Красота и куснятина, спасибо!