Морковные кексы с вишней

Нежные морковные кексы с вишней и кокосовой стружкой представляют собой весьма аппетитную комбинацию вкуса.

Мякоть в выпечке

Как известно, мякоть моркови или кабачка часто добавляется в разные виды выпечки, причем, это не современная кулинарная тенденция, а своеобразная находка из древности.

Ведь когда-то сахар считался достаточно ценным, доступным лишь богатому сословию продуктом. Природная сладость моркови позволяла использовать этот овощ в качестве альтернативы сахару.

Что и говорить, мякоть моркови действительно хороший подсластитель, но благодаря добавлению в тесто ванили, кокосовой стружки или других специй, её характерный овощной вкус не ощущается.

Особенно вкусно добавлять в выпечку сладкую молодую морковку, обязательно попробуйте, новый урожай не за горами!

Ингредиенты

Для морковных кексов нам потребуются следующие ингредиенты (выход — около 20 штук кексов):

• 250 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 1 стакан сахара (желательно тростникового)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 50 г кокосовой стружки
• 1 крупная морковь
• сок 1/2 лимона
• пакетик ванильного сахара
• 1ч. ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 стакан вишен без косточки

Приготовление

1. В просторную миску натираем очищенную морковь на мелкой терке, добавляем лимонный сок, оливковое масло и кокосовую стружку.
2. С помощью миксера взбиваем в отдельной емкости яйца с сахаром и ванилью, переливаем смесь к моркови, перемешиваем.
3. Затем добавляем сюда просеянную муку, смешанную с солью и разрыхлителем. В конце приготовления теста добавляем вишни.
4. Морковные кексы можно выпекать, как в миниатюрных формочках для маффинов, так и в круглой разъемной форме.
5. Время приготовления — примерно полчаса, при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Ягоды вишни в рецепте можно смело заменить любыми другими летними ягодами, также вполне допустимо использование кусочков консервированных фруктов, к примеру, персиков или ананасов.