Морковные пирожные с орехами

Нежные морковные пирожные с грецкими орехами готовятся с добавлением овсяной муки, бананового пюре и прослойкой из легкого творожного крема.

На первый взгляд, добавление в выпечку моркови может показаться удивительным, но этот кулинарный прием уходит своими корнями во времена Средневековья. Это в наше время сахар-песок или мед являются вполне доступными продуктами, а тогда они были редким и довольно дорогостоящим продуктом. Поэтому для приготовления сладких пирогов успешно использовались такие натуральные подсластители, как морковь и свекла — лидеры среди овощей по содержанию сахара.

Нивелируют характерный вкус моркови в тесте с помощью приправ и пряностей, например, ванили и корицы, мускатного ореха или цитрусовой цедры.

Творожный крем для тортов, пирожных и другой выпечки с морковью считается «классикой жанра», но его вполне можно заменить вареной сгущенкой или кремом из сливочного масла и манки, как для торта «Птичье молоко».

Чтобы приготовить такие морковные пирожные, необходимы следующие ингредиенты:

• 150 г пшеничной муки
• 50 г овсяной муки (или измельченных овсяных хлопьев)
• 3/4 стакана измельченных грецких орехов
• 1/4 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка пищевой соды
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• щепотка мускатного ореха
• 120 г размягченного сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 яйцо плюс 1 желток
• пакетик ванильного сахара
• 1 стакан мелко тертой моркови
• 1/2 стакана бананового пюре (получается примерно из 1/2 крупного банана)
• сок из 1/2 лимона плюс 1 ст. ложка лимонной цедры

Для творожного крема можно использовать, как готовую творожную массу, так и самостоятельно ее приготовить из:

1 стакана творога, нескольких ложек сметаны и 3 ст. ложек сахара, в крем вкусно будет добавить пюре из оставшейся половинки банана, пакетик ванильного сахара или лимонную цедру по вкусу.

Морковные пирожные: приготовление

Условно разделяем наши ингредиенты на «сухие» и «влажные», соответственно, подготовим две мисочки.

1. В одну из них высыпаем пшеничную и овсяную муку, молотые орехи, добавляем соль, соду, корицу, мускатный орех, имбирь и перемешиваем.
2. В другой миске взбиваем сливочное масло с сахаром, в том числе ванильным, яйцом, желтком, добавляем банановое пюре, лимонный сок, цедру и морковь.
3. К масляной массе с морковью постепенно добавляем «сухие» продукты и замешиваем однородное тесто.
4. Перед выпеканием поместите миску с тестом примерно на час в холодильник.
5. Включите духовку на разогрев до 180 градусов, тем временем накройте противень пергаментом и с помощью чайной ложки выложите комочки теста на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. У меня получилось два противня по 20 комочков, которые в процессе выпекания растекаются и превращаются в половинки будущих пирожных. Соответственно, на выходе получается 40 половинок, которые с помощью творожного крема мы соединяем в морковные пирожные.
6. Заготовки для пирожных выпекаются примерно 20 минут, следите за цветом поверхности теста.
7. Охладите половинки на кухонной решетке и соедините кремом. Сверху морковные пирожные можно дополнительно украсить молотой корицей, сахарной пудрой или «розочками» крема.

Приятного аппетита!