Морковный пирог с абрикосами

Глядя на этот аппетитный морковный пирог с абрикосами, так и хочется поверить в целительную силу цветотерапии.

Как известно, оранжевый цвет улучшает настроение, дарит заряд бодрости, а такой пирог буквально пропитан оранжевыми продуктами. В качестве начинки в тесто здесь используется молодая сочная морковь и кусочки абрикосов, а для прослойки и покрытия выпечки я взяла абрикосовый конфитюр.

Замечу, что идея пропитки тортов и пирогов абрикосовым конфитюром известна с давних пор и называется «абрикотирование». К примеру, такой кулинарный прием является обязательным в рецептуре легендарного торта «Захер», слой конфитюра сохраняет выпечку мягкой, делает бисквит сочным и ароматным.

Особенно вкусна пропитка из абрикосового конфитюра с апельсином, кстати, еще одним оранжевым фруктом.

Сверху морковный пирог можно украсить не только грецкими орехами, но и миндальными хлопьями или тонкими ломтиками абрикосов.

Итак, для приготовления морковного пирога с абрикосами необходимы такие ингредиенты:

• 300 г просеянной пшеничной муки
• щепотка соли
• 2 ч. ложки разрыхлителя (в любом случае, сверьте это количество с инструкцией на пачке, норма добавления может отличаться у разных производителей)
• 200 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара (2х10г)
• 200 г размягченного сливочного масла
• 4 яйца
• 250 мл йогурта (или кефира жирностью 3,2%)
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• 1 молодая морковь среднего размера (натереть на мелкой терке, но сок отжимать не требуется)
• 5-6 абрикосов, очищенных от косточек и нарезанных маленькими кусочками
• примерно 200 г абрикосового конфитюра
• горсть грецких орехов для украшения пирога

Морковный пирог с абрикосами: приготовление

1. Размягченное масло с помощью миксера взбиваем в пышную массу вместе с сахаром, ванилью и яйцами.
2. Добавляем сюда йогурт, лимонную цедру, тертую морковь и перемешиваем. Замечу, что морковь в тесте не ощущается, зато она придает дополнительную сочность и сладость.
3. В отдельной миске необходимо смешать муку с разрыхлителем и солью.
4. Постепенно добавляем муку к влажным компонентам и размешиваем до однородности.
5. Выкладываем в миску с тестом абрикосовые кусочки и осторожно распределяем их ложкой по всей массе.
6. Пока духовка будет прогреваться до 180 градусов, покроем дно разъемной формы (26-29 см в диаметре) пергаментом и наполним ее тестом.
7. Морковный пирог с абрикосами выпекается примерно 45 минут, его готовность можно проверить деревянной палочкой.
8. Полностью остывшую выпечку аккуратно разрезаем пополам на два коржа и прослаиваем их абрикосовым конфитюром.
9. Верх можно украсить грецкими орехами.

Приятного аппетита!