Нежный террин из лосося

Буквально по горячим следам спешу поделиться рецептом вкусного террина, который я вчера приготовила из филе лосося.

Название кулинарного блюда «террин» возникло во Франции и связано с названием посуды, в которой оно готовилось.

По консистенции террин очень похож на известный многим мясной хлеб, а готовится он, как правило, из мяса, печени, рыбы или овощей с добавлением специй, сыра и других компонентов.

Основной принцип приготовления: смешать ингредиенты, запечь и охладить.

Что я и сделала из филе лосося, которое у меня было в замороженном виде.

Нам понадобится:

• примерно 700 г лосося
• 2 сырых яйца
• 2 вареных яйца и свежая петрушка (для украшения)
• маленькая упаковка жирных сливок (200 мл)
• сливочное масло (для смазывания формы)
• панировочные сухари, лучше домашние, они более нежные,
• соль
• сушеный базилик и черный молотый перец
• прямоугольная форма для выпечки

После того, как рыба оттаяла, измельчаем лосось в кухонном комбайне.

В рыбный фарш добавляем яйца, базилик, черный перец и соль.

Постоянно помешивая будущий террин, вводим в него сливки и 100 мл воды.

Я воду не добавляла, поскольку примерно такое количество жидкости образовалось при размораживании лосося. Консистенция фарша напоминает тесто для оладий.

Духовку разогреем до 175-180 градусов.

Прямоугольную форму смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями, а затем выливаем в нее сырой террин.

Готовится блюдо в духовке на водяной бане, поэтому мне понадобилась еще одна прямоугольная форма, только большего размера, которую надо было наполнить кипятком. 

Для этой цели я использовала вместительный противень, в котором очень удобно запекать картофель буланжер (смотрите нижнее фото).

Такой щадящий способ приготовления продуктов не позволяет стенкам формы, где находится террин, нагреваться свыше 100 градусов — температуры кипения воды, в результате получается очень диетическое блюдо, которое прекрасно подходит и для детского питания.

Спустя 45 минут террин из лосося готов, его пора достать и охладить.

На мой взгляд, самым вкусным он становится спустя 12 часов после приготовления, поэтому, лучше набраться терпения и подождать.

Форму для выпечки накрываем тарелкой и осторожно переворачиваем.

Верх террина можно украсить зеленью петрушки и мелко раскрошенным яичным желтком.