Ореховое печенье с абрикосами

Нежное и рассыпчатое печенье с абрикосами, орешками кешью и белым шоколадом обладает уникальным вкусом, который нечасто можно встретить в традиционной песочной выпечке.

Прежде всего, это заслуга свежих абрикосов, которые бывают лишь летом, в другое время мы добавляем, как правило, вяленые или сушеные плоды.

Нежный, слегка сладковатый вкус орехов кешью прекрасно оттеняет легкую кислинку янтарных плодов. Кстати, для этого рецепта лучше использовать не перезрелые, а более плотные экземпляры абрикосов, которые не будут распадаться при их перемешивании с другими ингредиентами теста.

Если вы добавите вместо кешью орехи пекан, грецкие, лесные или миндальные, получится тоже очень здорово, поэтому здесь можно поэкспериментировать с различными оттенками вкуса.

Кроме этого, благодаря добавлению в рецепт белого шоколада печенье с абрикосами обретает карамельный привкус и хрустящую структуру.

Если вы помните, я уже рассказывала в этом рецепте об интересном свойстве белого шоколада при нагревании в духовке превращаться в «островки» карамели.

Аппетитный карамельный вкус такого орехового печенья — не повод, чтобы игнорировать в роли ингредиента черный шоколад. Просто получится иной рецепт выпечки с кусочками расплавленного шоколада, поэтому здесь можно по желанию менять рецептуру, получая не менее вкусную выпечку.

Итак, чтобы приготовить печенье с абрикосами, орехами и белым шоколадом, потребуются такие ингредиенты (выход — около 30 печенюшек):

• 5-6 штук плотных абрикосов
• 100 г орехов кешью (обжарить до золотистого цвета)
• 100 г (плитка) белого шоколада
• 200 г сахара
• 180 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 1 яйцо
• пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• щепотка соли

Ореховое печенье с абрикосами: приготовление

Вымытые плоды абрикосов отделяем от косточки и каждую половинку нарезаем маленькими кусочками.

Плитку шоколада охлаждаем и нарезаем квадратиками примерно 1х1 см.

Предварительно обжаренные орехи кешью давим толкушкой до состояния крупной крошки.

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахаром, ванилью, добавляем яйцо и миксером взбиваем в пышную массу.

К этой смеси добавляем просеянную муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью.

В однородное песочное тесто, поочередно добавляем кусочки белого шоколада и абрикосы, аккуратно перемешайте для равномерного распределения ингредиентов.

Не волнуйтесь, если в процессе размешивания белый шоколад частично превратится в кремообразную массу, и вы не будете видеть его отдельные кусочки, от этого вкус печенья лишь выиграет.

На 15-30 минут поставьте тесто в холодильник. Затем на противень, покрытый пергаментом чайной ложкой выкладываем комочки, оставляя между ними расстояние 4-5см, поскольку печенье при нагревании «расплывается».

Печенье с абрикосами выпекается примерно 30 минут при температуре 160 градусов, противень желательно расположить в верхней трети духовки.

Признак готовности — светло-золотистый оттенок, как на верхнем фото.

Для окончательного остывания переложите печенье с абрикосами на кухонную решетку.

Приятного аппетита!