Отбивные в зелёной панировке

Сочные отбивные в хрустящей панировке из сухарей любимы многими, но с точки зрения диетологов, в такой корочке содержится очень много калорий и даже канцерогены, учитывая, что обжаривать мясо приходится в большом количестве масла.

Поэтому, предлагаю приготовить отбивные более «здоровым» способом.

Сочность, нежность и аромат мясу придает предварительное маринование, обжаривание в антипригарной сковороде сокращает расход масла до минимума, а панировка из свежей зелени является одной из самых полезных.

Для аппетитных отбивных в зелёной панировке нам потребуется:

• 800-900 г мякоти свинины (балык),
• 150 мл белого сухого вина,
• 50г корня имбиря (очищаем и натираем),
• 3 ст.ложки оливкового масла,
• 3 ст.ложки жидкого меда,
• одна средняя луковица,
• соль и черный молотый перец (или любые готовые смеси специй для мяса на ваш вкус),
• зелёная панировка: смесь свежих трав укропа, петрушки, кинзы и мяты (мелко нарезаем).

Мякоть свинины промываем, обсушиваем кухонным полотенцем и нарезаем небольшими ломтиками (толщиной около 1,5см).

Каждый кусочек отбиваем с обеих сторон, но не слишком тонко, чтобы мясо получилось сочным.

Для приготовления маринада смешаем вино с медом, оливковым маслом, добавим тертый имбирь и кусочки лука.

Укладываем на дно кастрюли слой мяса, приправляем специями, добавляем немного маринада и лука из него до тех пор, пока не будет уложено все мясо. В конце выливаем в кастрюлю весь маринад, прикрываем крышкой и ставим мясо мариноваться в холодильник примерно на три часа (минимум).

Обжарить кусочки мясо можно в небольшом количестве масла на антипригарной сковороде или совсем без его добавления — в сковороде-гриль с керамическим покрытием. В такой посуде тепло распределяется очень быстро и равномерно, мясо не пригорает и легко переворачивается.

Горячие отбивные сразу же необходимо обвалять с обеих сторон в зелёной панировке и переложить на тарелку. До подачи на стол можно прикрыть их фольгой, чтобы не остыли.

В качестве гарнира прекрасно подойдет любой овощной салат, например из пекинской (китайской) капусты.

На один небольшой кочан берем среднюю морковь и около 10 см зелёной части лука-порея.

Капусту мелко шинкуем, морковь натираем, а порей нарезаем колечками.

Смешиваем ингредиенты и приправляем солью по вкусу.

Для салатной заправки к чайной ложке дижонской горчицы, добавляем по столько же винного (яблочного) уксуса и жидкого меда, а затем постепенно вливаем 2 ст.ложки оливкового масла, постоянно помешивая смесь венчиком. Вливаем соус в салат и аккуратно перемешиваем.

Практически диетическое мясо в зелёной панировке с овощами не только очень вкусное блюдо, такая еда помогает нам сохранить здоровье и фигуру, не прибегая к строгим диетам, выдержать которые не каждому по силам.