Овощные салаты на зиму становятся отличным подспорьем для быстрого приготовления обеда или ужина в холодную пору, когда о сезонных овощах с грядки остается лишь мечтать.
Кроме того, консервированные овощные салаты — прекрасная закуска к праздничному столу, которая полностью готова к употреблению. Естественно, после тепловой обработки овощи в банках частично утрачивают полезные вещества, содержащиеся в свежих продуктах, зато обладают великолепным вкусом.
Это становится возможным, благодаря смешиванию различных овощей со специями и пряностями.
Стоит отметить, что овощная диета по праву считается наиболее эффективной и безопасной для снижения веса. В таком меню наряду с овощами предусмотрены белковые продукты. Диетические свойства овощей обусловлены не только богатым составом витаминов и минералов, но и клетчаткой, которая влияет на очищение организма и улучшение обмена веществ.
Консервация салатов на зиму не потребует много времени, да и готовятся они просто: нарезанные овощи смешиваются, выделяют сок, подогреваются и закатываются в стерилизованные банки.
Банки с консервами постарайтесь наполнять практически до горлышка, но пару миллиметров до крышки оставляйте. Герметичность укупорки зависит от чистоты горлышка банки.
Салат на зиму из кабачков и помидоров
Ингредиенты на 5 полулитровых баночек:
- 1 кг томатов,
- 1 кг кабачков,
- 1/2 кг моркови,
- 100г зелени сельдерея,
- 2 ст. ложки соли,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1/2 стакана растительного масла (рафинированного),
- лимонная кислота — на кончике чайной ложечки.
Приготовление салата
- Чистые и обсушенные овощи нарезаем кружочками, крупно режем сельдерей, перекладываем продукты в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и растительное масло
- Ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем до выделения сока
- Затем ставим емкость на плиту, доводим до кипения, убавляем нагрев и провариваем в течение 20 минут
- Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки и крышки
- Горячий салат разложите в банки, закатайте крышками, переверните и укутайте для дополнительной стерилизации консервации
Салат на зиму из сладкого перца с фруктами
Ингредиенты для 6-ти полулитровых баночек:
- 1 кг красного сладкого перца,
- 1 кг яблок,
- 1 кг слив,
- 300г репчатого лука,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1,5 ст. ложки соли,
- 12 горошин черного перца,
- 100 мл рафинированного растительного масла,
- 100 мл яблочного уксуса.
Приготовление салата
Обрабатываем вымытые овощи: перец очищаем от семян и нарезаем кольцами, из слив вынимаем косточки и разделяем на половинки, яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, лук режем кольцами.
- Укладываем фрукты и овощи в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, уксус и растительное масло
- Перемешиваем салат и ожидаем выделения сока
- Ставим посуду на огонь, и после кипения варим 10 минут
- Раскладываем по стерильным банкам, переворачиваем и укутываем
Овощной салат с цветной капустой и чесноком.
Ингредиенты на 5-6 полулитровых банок:
- 1 кг томатов,
- 2 кг цветной капусты,
- 300г сладкого красного перца,
- 200г свежей зелени петрушки,
- 1 л воды,
- 4 ст. ложки сахара,
- 2 ст. ложки соли,
- 1/2 стакана винного или яблочного уксуса крепостью 6%,
- 80г чеснока (измельчить),
- 200 мл рафинированного растительного масла.
Приготовление салата
- Вымытую цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем несколько минут в подкисленной воде (воду не выливайте), после промываем под холодной проточной водой
- Мелко нарезаем зелень петрушки, помидоры — дольками, а перец — кольцами
- Перекладываем все овощи и зелень в кастрюлю, перемешиваем
- Из воды, которая осталась от бланширования капусты, приготовим заливку для салата: доводим жидкость до кипения, добавляем соль, сахар, чеснок и растительное масло, вновь доведем до кипения и добавим уксус
- Овощи заливаем этой душистой смесью, даем закипеть, и варим в течение 10 минут
- Горячий салат раскладываем в стерильные банки и герметично закатываем
Надеюсь, ваши салаты на зиму получатся на славу!
5 комментариев
Сегодня закрыла просто чеснок.
Тоже отличная закуска!
Первый рецепт очень понравился. У меня вообще мечта — наготовить много-много разных салатов. Кто только их есть будет?)))
У меня супруг с удовольствием такие угощения ест, а вот дети больше свежие овощи любят)
Вот с цветной капустой я не закрывала салатов, надо попробовать , спасибо за идею и рецепт.