Овощные салаты на зиму

Овощные салаты на зиму становятся отличным подспорьем для быстрого приготовления обеда или ужина в холодную пору, когда о сезонных овощах с грядки остается лишь мечтать.

Кроме того, консервированные овощные салаты — прекрасная закуска к праздничному столу, которая полностью готова к употреблению. Естественно, после тепловой обработки овощи в банках частично утрачивают полезные вещества, содержащиеся в свежих продуктах, зато обладают великолепным вкусом.

Это становится возможным, благодаря смешиванию различных овощей со специями и пряностями.

Стоит отметить, что овощная диета по праву считается наиболее эффективной и безопасной для снижения веса. В таком меню наряду с овощами предусмотрены белковые продукты. Диетические свойства овощей обусловлены не только богатым составом витаминов и минералов, но и клетчаткой, которая влияет на очищение организма и улучшение обмена веществ.

Консервация салатов на зиму не потребует много времени, да и готовятся они просто: нарезанные овощи смешиваются, выделяют сок, подогреваются и закатываются в стерилизованные банки.

Банки с консервами постарайтесь наполнять практически до горлышка, но пару миллиметров до крышки оставляйте. Герметичность укупорки зависит от чистоты горлышка банки.

Салат на зиму из кабачков и помидоров

Ингредиенты на 5 полулитровых баночек:

• 1 кг томатов,
• 1 кг кабачков,
• 1/2 кг моркови,
• 100г зелени сельдерея,
• 2 ст. ложки соли,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1/2 стакана растительного масла (рафинированного),
• лимонная кислота — на кончике чайной ложечки.

Приготовление салата

1. Чистые и обсушенные овощи нарезаем кружочками, крупно режем сельдерей, перекладываем продукты в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и растительное масло
   
2. Ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем до выделения сока
   
3. Затем ставим емкость на плиту, доводим до кипения, убавляем нагрев и провариваем в течение 20 минут
   
4. Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки и крышки
   
5. Горячий салат разложите в банки, закатайте крышками, переверните и укутайте для дополнительной стерилизации консервации

Салат на зиму из сладкого перца с фруктами

Ингредиенты для 6-ти полулитровых баночек:

• 1 кг красного сладкого перца,
• 1 кг яблок,
• 1 кг слив,
• 300г репчатого лука,
• 2 ст. ложки сахара,
• 1,5 ст. ложки соли,
• 12 горошин черного перца,
• 100 мл рафинированного растительного масла,
• 100 мл яблочного уксуса.

Приготовление салата

Обрабатываем вымытые овощи: перец очищаем от семян и нарезаем кольцами, из слив вынимаем косточки и разделяем на половинки, яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, лук режем кольцами.

1. Укладываем фрукты и овощи в кастрюлю, добавляем соль, сахар, перец, уксус и растительное масло
   
2. Перемешиваем салат и ожидаем выделения сока
   
3. Ставим посуду на огонь, и после кипения варим 10 минут
   
4. Раскладываем по стерильным банкам, переворачиваем и укутываем

Овощной салат с цветной капустой и чесноком.

Ингредиенты на 5-6 полулитровых банок:

• 1 кг томатов,
• 2 кг цветной капусты,
• 300г сладкого красного перца,
• 200г свежей зелени петрушки,
• 1 л воды,
• 4 ст. ложки сахара,
• 2 ст. ложки соли,
• 1/2 стакана винного или яблочного уксуса крепостью 6%,
• 80г чеснока (измельчить),
• 200 мл рафинированного растительного масла.

Приготовление салата

1. Вымытую цветную капусту разбираем на соцветия и бланшируем несколько минут в подкисленной воде (воду не выливайте), после промываем под холодной проточной водой
   
2. Мелко нарезаем зелень петрушки, помидоры — дольками, а перец — кольцами
   
3. Перекладываем все овощи и зелень в кастрюлю, перемешиваем
   
4. Из воды, которая осталась от бланширования капусты, приготовим заливку для салата: доводим жидкость до кипения, добавляем соль, сахар, чеснок и растительное масло, вновь доведем до кипения и добавим уксус
   
5. Овощи заливаем этой душистой смесью, даем закипеть, и варим в течение 10 минут
   
6. Горячий салат раскладываем в стерильные банки и герметично закатываем

Надеюсь, ваши салаты на зиму получатся на славу!