Пасхальный кекс с вишней

Пасхальный кекс — достойная альтернатива традиционному пасхальному куличу из дрожжевого теста.

Не секрет, что некоторые просто боятся связываться с дрожжевой выпечкой, не имея опыта работы с этим тестом.

У других просто нет времени на ожидание поднятия теста на дрожжах.

В таком случае, на помощь приходят вкусные рецепты пасхального кекса, для которого ингредиенты необходимо лишь смешать и распределить по формам для пасхальной выпечки.

Кстати, для кексов можно использовать, как традиционные бумажные стаканчики для маффинов, так и специальные пасхальные формы из пергамента, которые не требуется смазывать жиром (см. на фото).

Единственное, на что бы хотелось обратить внимание при выборе форм для кекса — не стоит брать их слишком большого объема, максимум 250 г.

Это связано с тем, что пасхальный кекс (по этому рецепту) получается невероятно нежным и чем он будет больше, тем сложнее его будет нарезать, не раскрошив мякиш.

Чтобы приготовить пасхальный кекс с вишней, нам потребуется:

• 240 г просеянной пшеничной муки
• разрыхлитель для теста (в зависимости от производителя и рекомендаций на упаковке относительно объема муки)
• щепотка соли
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 3 яйца
• 3-4 ст. ложки кефира или йогурта
• пакетик ванильного сахара
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка лимонной цедры
• горсть вяленой вишни, предварительно вымытой, обсушенной и смешанной с 1 ст. ложкой муки
• сахарная пудра, ягоды вишни или глазурь для украшения

Выход: 3 пасхальных кекса по 250 г

Пасхальный кекс с вишней: приготовление

В одной миске соединяем муку с солью и разрыхлителем.

В другой емкости взбиваем сливочное масло с сахаром, ванилью и яйцами в пышный крем.

Перекладываем масляную смесь к муке, размешиваем, добавляем лимонный сок и цедру.

В однородное тесто необходимо добавить подготовленные ягоды вяленой вишни и тщательно размешать для их равномерного распределения.

Кстати, вместо вяленой вишни в этом рецепте можно использовать вяленую клюкву или изюм без косточек.

Пока духовка нагревается до 180 градусов, заполняем формы для пасхальной выпечки примерно на 2/3 объема.

Пасхальный кекс выпекается около часа до золотистого цвета верхушки.

Когда кексы полностью остынут, их можно украсить сахарной пудрой, вишнями, глазурью, растопленным шоколадом и даже настоящими цветами войлочной вишни, как на фото.

Удачной вам выпечки и с наступающим Светлым Христовым Воскресеньем!

До скорых встреч на Вкусном!