Пасхальный кекс с цукатами

В качестве традиционной пасхальной выпечки часто используются не только традиционные куличи из дрожжевого теста, но и всевозможные кексы и панеттоны, популярные в Западной Европе.

Любой кекс можно приготовить как без наполнителей, придавая оттенки вкуса с помощью ванили какао, корицы и других ароматных специй, так и добавляя в тесто цукаты, изюм, орехи, фрукты или ягоды.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт ароматного кекса с вишневыми цукатами, по проверенному рецепту из моей старой кулинарной книги от издательства BURDA, которая меня часто выручает накануне праздников. Этот кекс можно выпекать в традиционной для кексов форме с отверстием посередине, в порционных силиконовых формочках, а так же, в высоких цилиндрических формах для Пасхи.

Ингредиенты

• 250 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• 200 г размягченного сливочного масла или маргарина,
• 200 г сахара
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры для присыпки (200 г пудры, если будете кекс покрывать глазурью)
• 4 яйца
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 100 г темного изюма (коринка)
• немного коньяка, чтобы залить изюм
• 1-2 пакетика ванильного сахара
• 1/2 ч. ложки меленного имбиря
• по щепотке корицы и меленной гвоздики (эти ингредиенты добавляйте по вкусу, они не обязательны)
• 70-100 г засахаренной вишни или любых других цукатов
• маргарин для смазывания формы

Прежде всего замочим на полчаса изюм в коньяке.

Сливочное масло или маргарин растираем в пену с сахаром, который можно перемолоть в пудру в кофемолке для лучшего растворения.

Постепенно добавляем яйца, пряности и все перемешиваем.

Затем добавляем засахаренные вишни (цукаты) и изюм.

Сверху просеиваем муку с разрыхлителем и все тщательно перемешиваем в однородное тесто.

Дно подготовленной формы смазываем маргарином и посыпаем панировочными сухарями (толченым миндалем). Только не смазывайте жиром стенки, поскольку он от нагревания будет стекать вниз, не давая тесту подниматься.

Выпекается кекс в разогретой до 180 градусов духовке около часа, после чего остужаем его на кухонной решетке. Теплый кекс посыпаем половиной сахарной пудры, чтобы она слегка расплавилась на его поверхности, позже холодную выпечку вновь присыпаем оставшейся пудрой.

Пасхальную выпечку, приготовленную по этому рецепту, можно покрыть не пудрой, а глазурью и традиционной разноцветной присыпкой.

Для этого легко сделать белковую глазурь, подробнее о которой можно прочитать здесь или лимонную: 3 ст. ложки лимонного сока процедить через мелкое сито и смешать с 200 г сахарной пудры, а потом намазать на еще теплый кекс.

Удачной и вкусной вам выпечки!