Пектин: использование в кулинарии, рецепты

Пектин известен миру на протяжении нескольких столетий, это вещество обладает склеивающими свойствами, представляет собой растворимые пищевые волокна.

Использование пектина в кулинарии

Изначально пектин был получен из сока фруктов, позже сырьем для его производства стали яблоки и свекла, подсолнечник и цитрусовая кожура.

Например, цитрусовые пектины чаще всего используют в промышленном производстве соков, а яблочные — в рецептуре кондитерских изделий.

В современной кулинарии пектин чаще других ингредиентов используют в роли загустителя, он помогает желировать джемы и конфитюры, способствует созданию вкусных мармеладов и желе, зефира и мусса, различных кремов для тортов.

Стоит отметить, что время на приготовление любого варенья с пектином заметно сокращается, варка плодов осуществляется в один-два приема.

Это позволяет сохранить форму, натуральный цвет, аромат ягод и фруктов.

Кроме того, в рецептах с пектином используется меньше сахара, нежели в классическом варенье, поэтому можно готовить не только сладкие, но и кисло-сладкие рецептуры, например, из клюквы или брусники, к мясу или дичи.

Приведу пример одного из таких варений, в рецептуре которого используется пектин.

Варенье из имбиря с лимоном и пектином

Ингредиенты: 

• 2 крупных лимона с достаточно толстой кожурой
• 300 г имбиря
• 1 стакан воды
• 350 г сахара-песка
• 1 пакетик пектина

Приготовление

Подготовку к процессу создания такого варенья необходимо начать за несколько дней.

1. Очищаем имбирные коренья и нарезаем их маленькими кусочками. Лимонную цедру натираем на терке.
2. Перекладываем продукты в глубокую емкость и заливаем холодной водой. В течение нескольких дней меняйте воду трижды в день.
3. Из сока этих лимонов, оставшихся без кожуры, сахара и воды варим лимонный сироп.
4. Когда сироп будет кипеть, добавляем к нему имбирь и цедру, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем нагрев и оставляем на три часа до полного охлаждения.
5. Вновь включаем нагрев и, помешивая, доводим варенье до кипения, высыпаем пектин, размешиваем и распределяем лакомство по стерилизованным банкам, герметично укупориваем.

Удачного вам приготовления заготовок с пектином!